じゃがいもには、エネルギー源になる炭水化物のほか、ビタミンＣや食物繊維が多く含まれています。特にじゃがいものビタミンＣは、加熱しても壊れにくいため、ビタミンＣを補給する大切な食品という意味から「大地のりんご」ともよばれています。