肉じゃがには、たくさんのじゃがいもが入っています。新じゃがいもは、収穫されてすぐに出荷されるじゃがいものことを言います。一般的なじゃがいもは収穫後に貯蔵して熟成させています。新じゃがいもは一般的なじゃがいもに比べて、小ぶりでみずみずしく、皮が薄いのが特徴です。福井県では、ちょうどこれからが収穫の時期を迎えます。