米粉とはお米を粉にしたものです。ポタージュやシチューには、ふつう小麦粉を使ってとろみをつけますが、代わりに米粉を使うことで、まろやかでしっかりとしたとろみがつきます。とろみのついたスープは冷めにくいので、寒い季節にぴったりですね。