今日 の炒 め物 に使 われている野菜 は、切干大根 と言 います。関西 の方 では、千切 り大根 と言 います。大根 を千切 りにして乾燥 させたものです。乾燥 させることで甘 みとうま味 がアップします。特 に骨 を強 くするカルシウムが増 えるので残 さず食 べてください。