Stevia rebaudiana

Arbuste de la famille des Asteraceae, appelée aussi Chanvre d'eau, haute de 40 à 60 cm (parfois atteignant 1 m), originaire d'Amérique du sud et d'Amérique centrale.

Prospère en plein soleil, craint la sécheresse car ses racines sont superficielles.En août-septembre elle porte des fleurs blanches.Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées, dans les infusions pour remplacer le sucre. Une feuille fraîche correspond à un sucre. Les feuilles sèches sont entre 30 à 40 fois plus sucrées que le saccharose.

On extrait du Stevia un édulcorant dont l'usage est autorisé en France depuis janvier 2010.