Ternera Bourguignon

Ingredientes para 6 personas:

• • 1 kg ternera

  • 400 ml. vino tinto

  • 2 cebollas

  • 2 zanahorias

  • 2 dientes ajo

  • 1 ramita de tomillo

  • 1 hoja laurel

  • una ramita de perejil

  • 125 g panceta curada

  • 1 c/s harina

  • 15 g mantequilla

  • 500g champiñones

  • 1 litro de litro de caldo de cocido

Modo de Hacerlo:

Marinar la carne. Cortar la carne a dados y poner en un recipiente junto con el vino, la zanahoria a rodajas, la cebolla picada, el diente de ajo, el tomillo, el perejil y el laurel. Tapar y dejar marinar toda la noche en la nevera.

Colar la marinada. Retirar la carne de la marinada, secar con papel de cocina. Colar el líquido y reservar los vegetales separados.

El guiso. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite. Sofreír la panceta cortada sin que se queme. Incorporar la carne a la cazuela y sofreír unos 5 minutos. Retirar las carnes y reservar Incorporar los vegetales a la cazuela y cocinar a fuego medio unos 10 minutos, hasta que estén blandos. Agregar la harina y remover para cocer un poco y que no tenga gusto a crudo. Verter poco a poco el líquido de la marinada colada, removiendo constantemente. Añadir la carne y la panceta. Salpimentar y agregar también los champiñones, bajar el fuego y dejar cocinar durante una hora y media o hasta que la carne esté casi blanda.