Ingredientes para 4 personas:
300 g de arroz tipo bomba
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 puerro
1/4 de cebolla
2 piezas de pluma ibérica (300 g)
aceite de oliva
1 tomate
azafrán
750 ml de caldo de carne
Modo de Hacerlo:
Para aromatizar el arroz desde el principio, comenzamos friendo los trozos de pluma ibérica cortados en porciones directamente en la paella, salpimentándolos y retirándolos cuando empiecen a dorarse. En la misma grasa que habrá soltado la carne de cerdo ibérico, preparamos un sofrito con todas las hortalizas bien picadas, reservando el tomate para cuando todo esté bien pochado.
Tras incorporar el tomate y pocharlo unos minutos, retornamos las piezas de carne, añadimos el caldo con el azafrán y dejamos que llegue a ebullición. Agregamos el arroz, y dejamos cocer a fuego fuerte durante siete minutos, bajando luego el fuego y dejando que cueza otros siete minutos hasta que el arroz casi esté en su punto y prácticamente no quede caldo en la paella.
Servimos tras dejar reposar el arroz durante cinco o diez minutos.