Ingredientes para 6 personas:
6 champiñones grandes
300 g hojas de espinacas frescas y tiernas
1 cebolla fresca picada fina
1 diente de ajo picado
200 ml de nata líquida
1 huevo
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Modo de Hacerlo:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Retiramos los pies de los champiñones con ayuda de la punta de un cuchillo, los picamos finos y reservamos.
Sobre nuestra bandeja de horno disponemos los champiñones, salpimentamos, rociamos con unas gotas de aceite y horneamos durante 10 minutos.
Mientras se hornean los champiñones, en una sarten con 2 cucharadas de aceite doramos ligeramente el ajo y añadimos la cebolla picada y los pies de los champiñones, pochamos bien.
Una vez pochada la verdura, incorporamos las hojas de espinacas -si hubiera alguna muy grande habría que cortarla- y dejamos que reduzcan en volumen.
Cuando las hojas han reducido su volumen añadimos la nata, cocinamos a temperatura alta hasta que se reduzca. Una vez reducida incorporamos el huevo, mezclamos bien y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinamos un minuto más o hasta que hayamos conseguido una textura de crema.
Dividimos las espinas a la crema en los champiñones -si los champiñones han soltado mucho jugo lo ideal sería que lo retiraras con ayuda de una cuchara antes de rellenar- y por último cubrimos estos con queso parmesano rallado.
Por último llevamos la bandeja con los champiñones rellenos al horno y gratinamos hasta que el queso se haya dorado.
Una vez dorado el queso ya podemos disfrutar de estos deliciosos champiñones rellenos.