Ingredientes para 6 personas:
1 kilo de Mejillones grandes
75 gr. de piñones
3 ajos picados
3 tomates
1/2 vaso de vino fino
AOVE
Para el relleno:
1 huevo
50 gr de queso parmesano
100 gr de mortadela italiana
albahaca
perejil
Modo de Hacerlo:
Se limpian los mejillones por fuera. Con una puntilla se abren en crudo cortandolos desde el pico hacia afuera, se reservan.
Para la salsa: Se echa aceite de oliva virgen en una cazuela, se añaden los piñones, se doran poco y ser reservan.
En el mismo aceite se doran los ajos y se echan los tomates rallados sin la piel y se deja a fuego bajo. Se añade el vino y se deja evaporar el alcohol.
Para el relleno: se aconseja hacerlo con antelación, se pica la mortadela muy fina yo lo hago en termomix 5 segundos vel. 7, se ralla el queso parmesano, se añade el huevo y la miga de pan y se hace una mezcla con todos los ingredientes , se le añade la albahaca y el perejil muy picados, se guarda en una manga pastelera en el frigorífico durante media hora.
Una vez abierto los mejillones se rellenan con la manga pastelera y se atan con hilo , se añaden a la cocción del tomate y se dejan de 15 a 20 minutos para que se cuezan, según el tamaño y la cantidad de mejillones que se hagan.
Se dejan enfriar , a continuación se les quita el hilo y se vuelven a abrir con el cuchillo para separar la larva de la cáscara y se le vuelve a poner encima ya sobrepuesta como decoración. se sirven en caliente.
y a disfrutar.
miga de pan mojada en leche