Ingredientes para 4 o 5 personas:
500 gr de Calabaza
1 Cebolla
2 dientes de Ajos
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
150 gr de garbanzos
1 Berenjena
1 calabacin
comino
cebollino o perejil
AOVE
Sal
Modo de Hacerlo:
Lavamos y pelamos las verduras.
Para cocer los garbanzos, se echan en remojo un día antes, y se cuecen en olla rápida con agua, media cebolla, una hoja de laurel y un chorreón de aceite durante 30 minutos.
la calabaza se pone en un bol cubierto con film y se mete 10 minutos en microondas a máxima potencia, cuando se enfríe se pela y se trocea, se reserva.
Se cortan las verduras en cuadritos, se pone una sarten grande con aceite y hacemos el sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos verdes y rojos, la berenjena, el calabacin, la calabaza cocida y el tomate.
Saltear en una sarten con aceite dos ajos y perejil picados, se añaden los garbanzos unos minutos.
Se añaden los garbanzos a la olla con la verdura y se añade un poco de comino, se deja unos minutos para unificar sabores.
Se puede acompañar de huevos fritos y costrones de pan.