Ingredientes para 6 personas:
Emulsión de patata con pulpo:
1500 g de agua
1 hoja de laurel
1½ cucharaditas de sal
500 g de patatas para cocer
350 - 400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas)
200 g de nata
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 - 2 pellizcos de pimienta molida
Aceite de pimentón
80 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada rasa de pimentón dulce
½ cucharadita de pimentón picante
1 pellizco de sal
Modo de Hacerlo:
Emulsión de patata con pulpo:
Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1.
Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.
Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso.
Aceite de pimentón:
Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.
Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg/vel 3.
Reparta la emulsión de patata en vasos . Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.