Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de bacalao desmigado
500 kg de patatas para freír
1 Cebolla fresca
5 Huevos
30 gr de aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
pimienta negra, sal
perejil
Modo de Hacerlo:
Hacer las patatas tipo paja ( del tamaño de las cerilla), lavar y cortar las patatas, enjuagarlas para que pierdan el almidón y secar muy bien, freír en abundante aceite y poner en papel absorbente para que elimine el aceite sobrante.
Batir los huevos ponerles sal, pimienta negra y perejil picado.
Cortar la cebolla en juliana (tiritas largas) y pochar en una sarten con aceite de oliva virgen extra, incorporar el bacalao desmenuzado previamente desalado. cocinar un par de minutos, ver el punto de sal, incorporar las patatas fritas y los huevos batidos, mover para unificar y cocinar hasta cuajar los huevos evitando que se resequen.