Ingredientes para 2 platos:
4 limas
2 lomos de bacalao al punto de sal
1/4 de cebolla roja
4 cucharadas de maíz dulce
1 vaso de leche de coco
1/2 aguacate
5-6 tomates cherry pera
1/2 pimiento rojo
cebollino fresco
cilantro fresco
aceite de oliva virgen extra
Modo de Hacerlo:
lavaremos las limas, las cortamos por la mitad y las exprimimos. Ponemos el zumo en un bol, y vertemos la leche de coco. Seguidamente, cortamos la cebolla en juliana, y la ponemos junto al zumo de lima. A continuación, cortamos los cherry a cuartos y los añadimos también.
Para el bacalao, le retiramos la piel a los lomos. Los cortamos a tiras, y éstas, en cubos de aproximadamente 1cm. Los juntamos con el jugo de limón y la leche de coco, para que se vaya marinando.
En el mismo bol, ponemos el maíz dulce, el aguacate, previamente cortado de la misma forma que el bacalao, el pimiento rojo, cortado también en juliana, y removemos todo muy bien.
Por último, picamos el cebollino y el cilantro, y lo añadimos al resto de ingredientes. Removemos bien con una cuchara, para que se integren bien todos los sabores. Tapamos con papel film y dejamos refrigerado durante 20 minutos, para que se impregne y marine bien.
Para servir, ponemos en cuencos, regamos con aceite de oliva virgen extra y servimos con rebanadas de pan tostado.