成就美味風土的Free-run｜海田有酒 陪你說事
有句話是這麼說的：初榨的，好喝。──By海田小編。
果汁如此，葡萄酒也是如此。經過釀造的葡萄酒原液在發酵槽內事實上是一團混沌，葡萄的皮、籽籽、葡萄梗、蒂頭等各種硬質部分通常難以分解，所以全部會沉澱在葡萄酒的原液當中。這時候葡萄酒終於可以收成了！於是酒莊為了將 #葡萄酒原液 能夠完整的分離出來，會先進行一次自然榨取的過程，打開制流閥門，以收集最初的葡萄酒原液，那麼此時的過程就叫做 #Free-run ，意指讓酒液自動淋落，形成較純粹的初榨的葡萄酒。
通常，經過初榨的葡萄酒可以稱為Free-run juice 或者Free-run wine，中文呢就叫做 #自流汁 或 #流淋酒，因為沒有壓榨，所以在酒液裏頭相對含有較少雜質。而經過Free-run的發酵槽則包含了大部分沉澱，更多的單寧，以及酚化物。接下來釀酒師就會開始進行壓榨，甚至高壓萃取，讓葡萄酒原液在沉澱中盡量釋放，直至綠色的酚類物質顯現為止，最終槽內剩餘部分則稱為 #Marc。
以CMV而言，酒莊每年都會依據風土情況調整釀造方式。通常，當酒槽內都是成串的葡萄果實，就會生產50%的Press wine；而如果酒槽內使用幾乎為零散的葡萄果實，則會生產90%的Free-run wine。值得注意的是，CMV在釀造過程中，僅會低溫提取部分的Free-run wine，且不會淋皮、壓帽。而當釀造結束時，每個酒槽則僅會壓榨一次，由釀酒師Brice & 莊主Edouard剃除質量不足者後，再將Press wine添加到Free-run wine中，形成最終產品。
當然，對某些酒莊來說將Press wine與Free-run wine分開銷售是一種簡單的作法。例如直接將Press wine批給中盤，而保留Free-run wine於自有品牌進行推廣。不過並非所有酒莊都會將葡萄酒原液分開販售。
事實上那些被稱作 #Press wine 的壓榨葡萄酒，口感偏生澀且顏色較深，雖然直接飲用可能會有過於強烈的味覺衝擊，但卻是很好的芶兌原材料。所以不論是在波爾多還是勃根地，為了呈現更多變複雜的風土特徵，都經常被用來與Free-run wine以新的比例混和販售。
一般而言，在波爾多Free-run wine更大程度決定了葡萄酒款的質量，但是在勃根地，以整串葡萄進行釀造幾乎是一項產地特色，所以Press wine最終有著更多表現。換句話說壓榨葡萄酒不是不好的酒喔~ 她因為含有更多的單寧與酚化物，對於一瓶葡萄酒的風味形成同樣具有正面意義。
現在海粉們認識Free-run wine了吧~ 小編提醒大家可別盲目追求喔，雖然她的存在可能會引起滿多人的新鮮感，但影響一款葡萄酒品質的主要還是產區氣候，以及釀造中的因應管理，並且由你的味蕾決定最終表現。你喝過Free-run wine嗎？還是你喜歡勾兌後更具有陳年潛力的葡萄酒呢？
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