品味單寧 讓你的紅酒加分

       你喝的紅酒，取決於你的品味。干一點、甜一點、更多的酸味，還是更濃郁的果香等，在在都影響了我們對於這瓶紅酒的喜好。當然，一飲而盡的情況也是有的，但我們不總是如此，對吧？我們享受喝酒的樂趣，同時也體驗美酒的姿態。所以問題來了，什麼樣的酒可能更受歡迎？

       小編認為，一瓶紅酒的 ”單寧” ，建構出一幅藍圖，決定了我們大部分的感受，尤其是當它與果香結合，或者帶出木桶的氣質時，通常可以得到較好評價。所以，今天我們就來補充一下 #單寧 的作用，以及品評重點吧！

       葡萄酒中的單寧，主要來自葡萄皮跟籽籽，不僅於葡萄梗、蒂頭可以發現，甚至在發酵用的橡木桶中也會釋放，是一種普遍存在於 #植物體內 的 #酚類物質 。它在葡萄酒的歷史中，佔有重要地位。喝起來有 #乾澀的口感 ，這是一般人剛接觸葡萄酒的第一印象，這是正確的，因為它確實反映了一瓶 #葡萄酒的骨架 ；尤其當我們喝過越多的葡萄酒，就越能體會單寧的複雜變化，在每一年的每一款酒都有不同，在持續兩小時的同一場聚餐的不同時刻也不盡相同。

       所以，單寧在葡萄酒中的呈現，其實就是一連串的 #化學反應 ；直到我們飲入口腔，最終它會與我們的唾液蛋白相結合產生口感。有趣的是，這種口感是相對的，實際上沒有任何一款酒在不同時間飲用，能夠為我們帶來完全相同的飲用體驗。

       例如一款具有陳年潛力的葡萄酒，通常有著較高的單寧含量，在年輕時候喝，跟在陳年以後喝，肯定會有不同表現，可能更加圓潤，或者與酸度、甜味的組織更加地平衡穩定，讓風味甚至可以延續近40、50年的沉靜時光。

       海粉們有感受過單寧的滋味嗎？小編不負責任的跟大家分享一下個人體驗吧。個人覺得單寧入口後，在舌腹左右其實會有一點淡淡的苦味，內壁變澀且在吞飲後好像水分被帶走了一樣；然後在某些優雅的酒款而言，嘴巴就像是剛漱過口，非常清爽。