葡萄酒與料理

防疫待在家，想每天在家要吃的食譜想到快瘋了嗎?​

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要怎麼在全力防疫中找樂趣呢? ​

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要怎麼在防疫期間視訊中的您還是美美帥帥的呢?​

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來來來，小編來教您 ~~~ 美酒佳餚海田小廚房即將登場囉!​

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在料理中加酒是非常常見的手法，​

料理中加酒能使肉質軟化，​

搭配鹽烹調時能提升肉的保水性，​

浸泡香料、食材時能夠更好的萃取出食材本身的香甜。​

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而不同種的酒，​

在料理中會產生出不同的風味，​

以紅酒為例紅葡萄酒中單寧（酸）可軟化肉中脂肪，​

增加肉的美味，​

吃牛排時若小酌紅葡萄酒，​

單寧（酸）會提高口中「第6美味-脂味註1」，​

脂味又會減低口中由單寧（酸）產生的澀味達到雙贏的結果。​

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而白葡萄酒可以帶出海鮮的鮮美 & 香料的香氣喔 !​

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當然上述講的都是一個大方向，​

畢竟紅白酒的風味百百種，​

每一種適合的料理也不盡相同。​

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註1: 酸、甜、苦、鹹是我們熟悉的4種味道，而第五種味道「鮮味（Umami）」在1908年被日本科學家發現。​

美國普渡大學的理查德·馬特（Richard D. Mattes）教授認為，除了上述五種味道，還有一種神秘的「第六味道」，並將「第六味覺」命名為 Oleogustus ——這是一個拉丁語詞彙，指油或脂肪的味道。