侍酒師Sommelier都在幹嘛呢

侍酒師Sommelier都在幹嘛呢? 

在高級餐廳裡，看著侍酒師帥氣的開瓶倒酒，會不會也讓你忍不住覺得當侍酒師好像很不錯也，每天喝酒又帥氣，侍酒師亮麗的外表下究竟在做些什麼呢?

最早Sommelie這個字源是「儲存」的意思。在中世紀歐洲侍酒師的工作其實是「試毒」，貴族們在吃吃喝喝之前由侍酒師先試食物有沒有毒，其實是個地位低下的職業。一直到了19世紀後期，「Fine Dinning」的概念才開始出現，大家知道的餐酒搭配、服務等等到這個時候才讓侍酒師慢慢成為餐飲界中重要的一個職位。

侍酒師其實要做的工作非常多，一般客人在餐廳看到侍酒師的工作，其實只佔了總工作量的25%，那侍酒師還做了些什麼呢？

小編把侍酒師的工作用英文Sommelier的每個字母來解釋:

S- Salesmanship 銷售-侍酒師最重要的其實是「銷售能力」。餐廳最重要的還是賺錢，侍酒師的最終目標就是要為公司帶來營收。

O- Operation 運營-「侍」，是侍酒師工作的基礎。知道如何清理餐桌、上酒開瓶、和客人交流推薦、餐飲系統使用…等。

M – Management管理-酒窖/庫存管理、成本利潤分析、促銷活動設計、和廚師溝通、員工教育…等幕後工作。大多餐廳都只有一個侍酒師，因此這些工作都會落在你身上。

M – Matching 餐酒搭配-成功的餐酒搭配能夠提升整個用餐體驗，並且強化食物風味。找到對的酒搭配能提升食物的美味。餐酒搭的第一規則就是「沒有規則」，所有東西一定要嚐試過，沒有試過都是假的，這個最重要。

E – Education 學習-出色的侍酒師總是在學習，增加自己的競爭力。不只葡萄酒，烈酒、茶、咖啡都要了解，對食物料理、流行趨勢也需常常更新訊息。

L – Leadership 表率-大部分的侍酒師都是一個人在單打獨鬥，甚至其他同事不知道你在做什麼，懷疑你存在的意義，因此你需要做好工作，對內建立團隊或是員工培訓等等…，帶領大家提高服務品質、增加酒水收入。

I – Innovation 創新-嘗試新風格的酒款、用中餐搭配葡萄酒…等，需有創新的想法、大膽的冒險精神，讓餐廳與眾不同，帶來更高的效益。

E – Ethics 道德-必須謹守職業道德，不欺騙客人，這些都會自毀前程，甚者，會對餐廳的名譽帶來不好的影響。

R – Respect 尊重-作為提供服務的人，我們必須尊重客人; 尊重美酒的釀造者; 尊重餐廳的同事、廚師，最後是尊重侍酒師這個頭銜、做好這個工作。

獲得世界最佳侍酒師Meilleur Sommelier du Monde的Philippe Faur-Brac認為，侍酒師最重要的是要做到juste(恰到好處)。侍酒師的工作有人形容像是電影配樂，可以讓一個刺激的動作加倍驚險，也有人形容像是音樂指揮家，在一首交響樂裡畫龍點睛般地點出某個樂器的突然音質，如何在各種條件下找到最適當的搭配，並且知道使用非專業艱澀的語言讓客人了解，這才是一個稱職的侍酒師。