香檳Riddling

【香檳Riddling──提升美味的關鍵步驟】

　　如果問到一瓶 #為慶祝而生的酒 ，你會想到誰呢？沒錯！就是那個璀璨金黃，每次你業績達標、搬家、結婚、生小孩，每一次人生大事，每場喜慶典禮必定到場的 ”香檳” 好朋友。好啦，小編承認這樣說有點誇張，但是一瓶甜美的香檳，以及她帶給人的尊榮感，相信很多人都難以拒絕；尤其當現場所有人都安靜，期待香檳開瓶的那一刻最是有種：來吧！澆淋我興奮的靈魂吧~ 的感覺。然後隨著一聲 “啵”與奔騰的香檳氣泡，直接炒熱現場氣氛。

　　但是呢~ 作為一款讓人血脈噴張的美酒，她完全清楚酒客們所追求的品質如何──乾淨、爽快的酒液──為了慶祝時可以完全盡興；所以她在釀造期間就必須十分注意Riddling的美味律動。今天的關鍵字出來啦~ Riddling，它意味著一瓶香檳在釀造時必經的 #轉瓶 工藝。接下來就讓小編跟大家解釋解釋香檳轉瓶的工藝沿革吧！

　　如果大家有機會參觀 #香檳酒莊 ，就會知道法國香檳在釀造過程中，其實並不總是處於靜止狀態。釀造中的香檳，在傳統上會將瓶口倒插於一個名為pupitres的直立式A型木架，並由專業的轉瓶師負責每天的維護工作，這在英文中稱為 #Riddling ，但是在法文裡頭則稱為 #Remuage ，主要指的是轉瓶師會每天週期性的把架子上的酒按照傳統習慣轉動四分之一圈，讓瓶內的沉積物盡量滑落至瓶口附近，隨後再將之去除，以免影響香檳口感並保持酒液清澈。但是因為過程中，酒瓶可能會產生輕微的搖晃或者震盪，所以在中文裡頭也有人稱呼這個舉動為 “搖瓶” 喔~

　　很明顯，飲用渾濁的氣泡酒並沒有健康問題，但是酒客往往崇尚更純粹的飲用體驗。1816年，大概是拿破崙剛剛戰敗的隔年，被譽為香檳之母的 #Clicquot夫人 研發出了轉瓶技術，產出清澈的香檳，將釀酒工藝推向了新的一頁。

　　傳統上，一位轉瓶師每天可以轉大概20,000到75,000瓶酒，並且隨著釀造進度的規劃往往需要長期工作達六周時間，是一份相當勞碌的工作。不過由於技術限制，在1970年代以前各酒莊付出的人力成本可以說是十分巨大，所以可集中管理的gyropalette設備便營運而生，它可以透過500瓶內小規模的實作，將成果反映在其他gyropalette設備，進而加速釀造進程。基於gyropalette設備的建立，香檳的轉瓶工作也終於進入了24小時的運作模式，並且通常可以在一周內完成轉瓶工序。

　　大家有注意到嗎？雖然是小小的轉瓶動作，但是這些負責轉瓶的工作者，可不是隨便有辦法當的喔！原因是，身體會累，勞累的身體可能導致不良的轉瓶動作，進而引發職業傷害；所以這需要一個熟能生巧的人才能擔任，但偏偏正確的轉瓶技術並沒得到良好傳承。大約從gyropalette設備發明以來，香檳酒莊漸漸只保留部分小區塊的pupitres作為實務之用，以讚揚這項古老的轉瓶技術。