食用與釀酒葡萄

你們知道食用葡萄跟釀酒葡萄是不一樣的嗎 ?!

釀酒葡萄相比於食用葡萄果實較小且皮厚籽多，是不是覺得聽起來就不好吃怎麼會拿來釀酒呢 ? 但其實釀酒葡萄的葡萄果汁液含量極高（相對於果肉）其甜度更是比食用葡萄高將近10個白利糖度(Degrees Brix-°Bx)註1，這也就是為什麼葡萄酒的酒精濃度都這麼高的原因。

有沒有海粉知道為什麼甜度會跟酒精濃度有關呢 ? 葡萄酒的口感又會有什麼差異呢 ?

知道的人可以在留言區分享喔，下禮拜五小編與你們分享原因吧

註1 : 白利糖度 : 用來測量液體中糖份百分比的單位。

簡單來說葡萄酒的酒精是葡萄的糖分在酵母菌的作用下轉化成酒精和二氧化碳等物質，當糖分全部轉換時，酒喝起就相對不甜，反之，當葡萄汁在發酵過程中透過各種方式終止把糖轉換成酒精，殘餘的糖量，就使酒喝起就相對甜口。

市面上的葡萄酒甜度大致上分為四種 : 干型、半干型、半甜型、甜型

干型 : 干是指不甜的意思，葡萄發酵較徹底，剩餘糖分極少，因為還是帶有少量的糖分，因此口感較為柔順。

半干型 : 半干型葡萄酒的剩餘糖分比干型葡萄酒要多，有些酒款會因為葡萄本身豐富且濃郁的果香，而使甜味較為明顯。

半甜型 : 甜度上僅次於甜型，大多數女性較喜愛半甜型葡萄酒，而半甜型葡萄酒多為白葡萄酒。

甜型 : 含糖量最高的葡萄酒，較為膩口，適合搭配點心飲用，這類普遍為白葡萄酒，甜紅葡萄酒相對較少。

雖然酒精濃度可以用來判斷葡萄酒甜不甜，但也會因製作方式而有所不同喔。