復古又天然的葡萄養成計畫

復古又天然的葡萄養成計畫｜海田有酒 陪你說事

       葡萄農的日曆，絕對不可能按表操課！每一年在產區中，一樣的四季，一樣的葡萄，卻總有著不一樣的故事，以及不可能重來的生命歷程。事實上，在葡萄生長的每個階段，葡萄農都必須做好調適，他的每一項決策，不僅關係到葡萄酒的產量變化，也深深影響了一瓶葡萄酒的風味養成。

       然而，在2022年的今天，隨著極端氣候的頻繁出現，要成就一瓶年份好的葡萄酒顯然更加困難。但我們知道，全球絕大多數的葡萄酒產區並沒有尋求更加”工業化”，或者”高科技”的防範措施。我們發現，近十幾年來整個葡萄酒產業甚至吹起了一股復古風潮，有機的、自然的，還是生物動力酒海粉們有嚐過嗎？Dear All，今天小編講給你聽！

         #有機葡萄酒 ，又叫做 #Organic Wine 。多數時候我們可以這樣理解她：更健康、環保，以及符合自然條件。她對於環境汙染有明確標準，”有機種植”的葡萄園，表示葡萄農將不會使用化肥，殺蟲滅菌也不會使用化學製劑，包含除草也是，不天然的東西基本禁止。但是在釀造過程中，防腐劑的使用並沒有一定限制，至少在歐盟仍開放使用二氧化硫。進一步說，有機葡萄酒必須是依照國家標準種植、釀造的葡萄酒，擁有專屬的認證標章。

         #自然葡萄酒 ，來自於一個淺顯易懂的概念──Natural，所以也稱作 #Natural Wine ，她必須符合有機農業的種植規範，但是從收成到釀造有著更高標準，例如人工採摘是必須的。而為了更大程度的體現葡萄酒的風土本色，自然葡萄酒同時對於使用任何化學添加劑抱持著否定態度，像是在澄清時使用膨潤土、明膠、蛋清等都是禁止的。

       還有就是，基於賣相你可能會發現自然酒的液體比較混濁，這是因為崇尚自然酒的釀造師普遍認為，過濾後的酒液雖然可以去除雜質、酵母以及細菌，讓葡萄酒變得更加穩定，但是它也一併濾掉了某些對健康有益的成分，所以才會刻意地保持了葡萄酒的原貌，盡量減少釀造流程的多餘干涉。

       實際上，自2020年起，法國人已開始使用Vin Méthode Nature標章，作為自然酒的專屬認證。不過需要提醒的是，該認證制度並未完全禁止二氧化硫於的使用，酒莊在裝瓶前仍然可以使用低於30mg/l比例的二氧化硫以免酒品變質，但是呢~如有添加，還是要乖乖在酒標上寫清楚的。

        #生物動力葡萄酒 ，英文稱為 #Biodynamic Wine ，雖然看名字不好懂，不過有些人認為，這種葡萄酒相較於一般市面上的其他葡萄酒可是更能夠體現葡萄酒產區的真實風土。對葡萄農來說，除了有機，葡萄園裡還有其他要緊的事情必須積極看待，例如自製一些天然肥料、保持葡萄園的生物多樣性，以及將葡萄園的生態系統從人工干預中獲得解放。還有，機器採摘於生物動力法而言，同樣是禁止的。

        相信大家看到這邊應該是有些霧颯颯了，簡單來說呢~就是要讓葡萄園”回歸野性”，增強目標品種抵禦環境變化的能力；一方面，也是出於品質管控的意圖。有些葡萄農甚至認為，地球、天體的運行往往是相互影響的，而葡萄園的耕作與季節、星象等有著密不可分的關係，如果能夠進一步掌握環境變化的規律，那麼就能夠產出最符合年份特徵及風土的葡萄酒。

        請注意，如果你對於生物動力葡萄酒有興趣，那麼你應該要曉得Demeter和Biodyvin兩大認證標章。Demeter是基於農產品的生物動力認證標章，並廣泛受到全球50多國認可。Biodyvin則是針對葡萄酒專屬的生物動力認證標章，並且於Domaine de la Romanée-Conti、Domaine Leroy、Clos de Tart……等著名酒莊廣泛使用。