中秋月餅講座

時間：2024 年 10 月 21 日

地點：2288 Jay Lane, Smyrna GA 30080 (台師大洛伊海華中心辦公室)

人數：8 人 (校內學生：1 人、校外學生：5 人、校外老師：2 人)

活動目的

1. 了解中秋節的文化背景：透過製作傳統中式花酥和冰皮月餅，幫助學生理解中秋節的節慶傳統與文化意義。

2. 掌握基本的烘焙技巧：讓學生學習麵團的製作、包餡和月餅的塑形技巧。

3. 培養團隊合作與動手能力：透過分組製作過程，培養學生的團隊協作能力。

4. 提升觀察與創新能力：在製作過程中鼓勵學生觀察烘焙細節，並鼓勵他們在口味或形狀上進行創新。

教學對象：高中生、大學生及社會人士。

教學時間：總時長120分鐘

1. 介紹與準備（30分鐘）

2. 中式花酥製作（40分鐘）

3. 冰皮月餅製作（30分鐘）

4. 品嚐與討論（20分鐘）

教學課前準備

1. 食材準備

- 水油皮：中粉 300g、細砂糖 60g、水 120g、奶油 120g

- 油酥皮：低粉 200g、奶油 100g、火龍果粉 10g

- 餡料：綠豆沙、紅豆沙、鳳梨餡

- 冰皮月餅：糯米粉 90g、黏米粉 70g、澄粉 40g、牛奶 300g、糖粉80g、油 40g

2. 設備與工具

- 烤箱、蒸籠、擀麵棍、刀具、揉麵機（選購）、電子秤、攪拌碗、月餅模具等。

活動過程

1. 引導與介紹（30分鐘）

- 介紹中秋節的由來與月餅的傳統意義。

- 展示不同種類的月餅，簡單說明中式花酥與冰皮月餅的差異。

- 介紹今天要用到的食材和工具，解釋每種材料的作用。

2. 中式花酥製作步驟（40分鐘）

(1) 製作水油皮：將中粉、細砂糖、水和奶油混合，揉出手套膜，鬆弛30分鐘。

   (2) 製作油酥皮：將低粉、奶油和火龍果粉搓揉成團，鬆弛10分鐘。

(3) 餡與塑形：將油皮分成 18g 一份，油酥分成 12g 一份，包入油酥後用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起後再擀，加入 20g 餡料包好成形。

   (4) 裝飾與烤製：將包好的花酥切出紋路，刷上蛋黃液，撒上芝麻，放入325度烤箱烤約20分鐘。

3. 冰皮月餅製作步驟（30分鐘）

(1) 準備麵團：將糯米粉、黏米粉、澄粉、牛奶、糖粉和油混合，攪拌均勻。

(2) 蒸煮與揉麵：將混合物上鍋蒸20-25分鐘，取出後揉至光滑。

(3) 塑形與包餡：將月餅麵團分成適量的小球，包入綠豆沙或其他餡料，使用月餅模具壓出形狀。

4. 品嚐與討論（20分鐘）

(1) 讓學生品嚐自己製作的月餅，並討論製作過程中的感想。

(2) 引導學生分享他們對中秋節和月餅文化的理解。

活動成果

文化認知─ 學生能說出中秋節的傳統習俗及其像徵意義。

烘焙技能─ 學生掌握基本的麵團製作、包餡和塑形技巧。

團隊合作─ 學生透過團隊合作完成任務，增強團隊合作技能。

創意思考─ 學生可以嘗試設計創新口味的月餅，展現個人創造力。