時間:2024 年 10 月 21 日
地點:2288 Jay Lane, Smyrna GA 30080 (台師大洛伊海華中心辦公室)
人數:8 人 (校內學生:1 人、校外學生:5 人、校外老師:2 人)
本次中秋月餅實作課程旨在通過動手製作中式花酥和冰皮月餅,讓學生深入了解中秋節的傳統文化及節慶習俗。
課程分為兩部分:首先是介紹中秋節的歷史背景與月餅的象徵意義,接著學生們分組實作,依次學習製作水油皮、油酥皮和冰皮月餅的技術,並了解餡料的準備與月餅塑形技巧。
每個環節都重視團隊合作與動手操作,學生在過程中不僅提高了烘焙技能,也進一步體會到了傳統節慶文化的深厚內涵。
教學對象:高中生、大學生及社會人士。
教學時間與流程:總時長120分鐘
介紹與準備(30分鐘)
中式花酥製作(40分鐘)
冰皮月餅製作(30分鐘)
品嚐與討論(20分鐘)
課程最後讓學生品嚐自己製作的月餅,並分享製作過程中的經歷與感受,進一步鞏固了學習效果。整體而言,學生積極參與、學習熱情高漲,達到了預期的教學目標,不僅培養了文化認知,還激發了創意思考和合作精神。
此次教學活動成功激發了學生對中秋節的興趣和對傳統文化的熱愛,未來可進一步增加創新設計的環節,提升學生的參與感與創造力。
教學相關準備與流程:
課前準備
1. 食材準備
- 水油皮:中粉 300g、細砂糖 60g、水 120g、奶油 120g
- 油酥皮:低粉 200g、奶油 100g、火龍果粉 10g
- 餡料:綠豆沙、紅豆沙、鳳梨餡
- 冰皮月餅:糯米粉 90g、黏米粉 70g、澄粉 40g、牛奶 300g、糖粉80g、油 40g
2. 設備與工具
- 烤箱、蒸籠、擀麵棍、刀具、揉麵機(選購)、電子秤、攪拌碗、月餅模具等。
教學流程
1. 引導與介紹(30分鐘)
- 介紹中秋節的由來與月餅的傳統意義。
- 展示不同種類的月餅,簡單說明中式花酥與冰皮月餅的差異。
- 介紹今天要用到的食材和工具,解釋每種材料的作用。
2. 中式花酥製作步驟(40分鐘)
(1) 製作水油皮:將中粉、細砂糖、水和奶油混合,揉出手套膜,鬆弛30分鐘。
(2) 製作油酥皮:將低粉、奶油和火龍果粉搓揉成團,鬆弛10分鐘。
(3) 餡與塑形:將油皮分成 18g 一份,油酥分成 12g 一份,包入油酥後用擀麵杖擀成牛舌狀,捲起後再擀,加入 20g 餡料包好成形。
(4) 裝飾與烤製:將包好的花酥切出紋路,刷上蛋黃液,撒上芝麻,放入325度烤箱烤約20分鐘。
3. 冰皮月餅製作步驟(30分鐘)
(1) 準備麵團:將糯米粉、黏米粉、澄粉、牛奶、糖粉和油混合,攪拌均勻。
(2) 蒸煮與揉麵:將混合物上鍋蒸20-25分鐘,取出後揉至光滑。
(3) 塑形與包餡:將月餅麵團分成適量的小球,包入綠豆沙或其他餡料,使用月餅模具壓出形狀。
4. 品嚐與討論(20分鐘)
(1) 讓學生品嚐自己製作的月餅,並討論製作過程中的感想。
(2) 引導學生分享他們對中秋節和月餅文化的理解。