中秋月餅講座

時間：2024 年 10 月 21 日

地點：2288 Jay Lane, Smyrna GA 30080 (台師大洛伊海華中心辦公室)

人數：8 人 (校內學生：1 人、校外學生：5 人、校外老師：2 人)

本次中秋月餅實作課程旨在通過動手製作中式花酥和冰皮月餅，讓學生深入了解中秋節的傳統文化及節慶習俗。

課程分為兩部分：首先是介紹中秋節的歷史背景與月餅的象徵意義，接著學生們分組實作，依次學習製作水油皮、油酥皮和冰皮月餅的技術，並了解餡料的準備與月餅塑形技巧。

每個環節都重視團隊合作與動手操作，學生在過程中不僅提高了烘焙技能，也進一步體會到了傳統節慶文化的深厚內涵。

教學對象：高中生、大學生及社會人士。

教學時間與流程：總時長120分鐘

1. 介紹與準備（30分鐘）

2. 中式花酥製作（40分鐘）

3. 冰皮月餅製作（30分鐘）

4. 品嚐與討論（20分鐘）

課程最後讓學生品嚐自己製作的月餅，並分享製作過程中的經歷與感受，進一步鞏固了學習效果。整體而言，學生積極參與、學習熱情高漲，達到了預期的教學目標，不僅培養了文化認知，還激發了創意思考和合作精神。

此次教學活動成功激發了學生對中秋節的興趣和對傳統文化的熱愛，未來可進一步增加創新設計的環節，提升學生的參與感與創造力。

教學相關準備與流程：

• 課前準備

1. 食材準備

- 水油皮：中粉 300g、細砂糖 60g、水 120g、奶油 120g

- 油酥皮：低粉 200g、奶油 100g、火龍果粉 10g

- 餡料：綠豆沙、紅豆沙、鳳梨餡

- 冰皮月餅：糯米粉 90g、黏米粉 70g、澄粉 40g、牛奶 300g、糖粉80g、油 40g

2. 設備與工具

- 烤箱、蒸籠、擀麵棍、刀具、揉麵機（選購）、電子秤、攪拌碗、月餅模具等。

• 教學流程

1. 引導與介紹（30分鐘）

- 介紹中秋節的由來與月餅的傳統意義。

- 展示不同種類的月餅，簡單說明中式花酥與冰皮月餅的差異。

- 介紹今天要用到的食材和工具，解釋每種材料的作用。

2. 中式花酥製作步驟（40分鐘）

(1) 製作水油皮：將中粉、細砂糖、水和奶油混合，揉出手套膜，鬆弛30分鐘。

   (2) 製作油酥皮：將低粉、奶油和火龍果粉搓揉成團，鬆弛10分鐘。

(3) 餡與塑形：將油皮分成 18g 一份，油酥分成 12g 一份，包入油酥後用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起後再擀，加入 20g 餡料包好成形。

   (4) 裝飾與烤製：將包好的花酥切出紋路，刷上蛋黃液，撒上芝麻，放入325度烤箱烤約20分鐘。

3. 冰皮月餅製作步驟（30分鐘）

(1) 準備麵團：將糯米粉、黏米粉、澄粉、牛奶、糖粉和油混合，攪拌均勻。

(2) 蒸煮與揉麵：將混合物上鍋蒸20-25分鐘，取出後揉至光滑。

(3) 塑形與包餡：將月餅麵團分成適量的小球，包入綠豆沙或其他餡料，使用月餅模具壓出形狀。

4. 品嚐與討論（20分鐘）

(1) 讓學生品嚐自己製作的月餅，並討論製作過程中的感想。

(2) 引導學生分享他們對中秋節和月餅文化的理解。