Zapiekanka bakłażanowo-pomidorowa
3 łyżki oliwy
2 posiekane ząbki czosnku
2 duże bakłażany pokrojone w plastry
100 g mozzarelli pokrojonej w plasterki
200 g passaty pomidorowej (lub 1/2 puszki pomidorów rozdrobnionych blenderem)
3 łyżki startego parmezanu (lub innego sera)
sól, pieprz
Rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek, a po 30 s ułożyć na patelni bakłażany. Smażyć z obu stron, zdjąć z patelni i osuszyć ręcznikiem papierowym. W naczyniu do zapiekania ułożyć bakłażany, posypać mozzarellą, posmarować pomidorami i dalej na zmianę. Pomidory na wierzchu posypać parmezanem. Zapiekać 30 minut w 200 ̊C. Podawać jako samodzielne danie lub dodatek do mięs i ryb.