Zapiekanka bakłażanowo-pomidorowa

3 łyżki oliwy

2 posiekane ząbki czosnku

2 duże bakłażany pokrojone w plastry

100 g mozzarelli pokrojonej w plasterki

200 g passaty pomidorowej (lub 1/2 puszki pomidorów rozdrobnionych blenderem)

3 łyżki startego parmezanu (lub innego sera)

sól, pieprz

Rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek, a po 30 s ułożyć na patelni bakłażany. Smażyć z obu stron, zdjąć z patelni i osuszyć ręcznikiem papierowym. W naczyniu do zapiekania ułożyć bakłażany, posypać mozzarellą, posmarować pomidorami i dalej na zmianę. Pomidory na wierzchu posypać parmezanem. Zapiekać 30 minut w 200 ̊C. Podawać jako samodzielne danie lub dodatek do mięs i ryb.