Мета роботи: дослідити денатурацію білка під впливом різних чинників, ознайомитися з кольоровими реакціями білків, які є якісними реакціями.

Хід роботи

Дослід 1. Денатурація білка.

У п'ять пробірок налийте по 1 мл розчину білка курячого яйця. У першу пробірку додайте 1 мл етилового спирту, у другу — 1 мл розчину купрум(ІІ) сульфату, у третю — 1 мл розчину лугу або кислоти, вміст четвертої пробірки нагрійте у полум'ї спиртівки, вміст п'ятої пробірки енергійно збовтайте. Які спільні ознаки змін, що відбуваються у кожній з пробірок? У яких випадках денатурація відбувається більш, а у яких менш інтенсивно? Чим відрізняється зворотна денатурація від незворотної?

Дослід 2. Біуретова реакція. Виявлення пептидного зв'язку у молекулах білка.

• Біуретова реакція використовується для виявлення пептидного зв'язку в молекулах білків.

У дві пробірки налийте 1 мл розчину натрій гідроксиду та додайте у кожну по 2 краплі розчину купрум(II) сульфату. Що спостерігаєте? Поясніть спостереження, напишіть рівняння реакції. У першу пробірку додайте 1 мл води, у другу — 1 мл розчину білка курячого яйця. Обидві пробірки енергійно збовтайте. Що спостерігаєте? Зробіть висновок.

Дослід 3. Ксантопротеїнова реакція.

• Ксантопротеїнова реакція дозволяє виявити в молекулах білків циклічні амінокислоти, які містять ароматичне ядро.

Налийте в пробірку розчин білка курячого яйця об'ємом 1 мл, добавте 0,5 мл концентрованої нітратної кислоти і обережно нагрійте. Що спостерігаєте? Охолодіть вміст пробірки, по краплях додайте розчин амоніаку до зміни забарвлення.