Une chaine Youtube de podcasts de gastronomie moléculaire : https://www.youtube.com/playlist?list=PLJjsI-Xb0s0lan05yvV0m1ROj7mzup21e
Une série de Masterclass diffusée à partir de mars 2021 :
Science et art culinaire 1/6 : https://www.youtube.com/watch?v=6zf666XE0Do
Science et art culinaire 2/6 : https://www.youtube.com/watch?v=5AoQmjnFu6Q
Science et art culinaire 3/6 : https://www.youtube.com/watch?v=XX8P9z5GSlY
Science et art culinaire 4/6 : https://www.youtube.com/watch?v=Hr63mY20cKM
Science et art culinaire 5/6 : https://www.youtube.com/watch?v=H-LDhGWGE1I
Science et art culinaire 6/6 : https://www.youtube.com/watch?v=zNAshHEWoZc
Podcasts audio
2011
Décembre 2011 : Série de podcasts audio sur le site d'AgroParisTech
1. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3f6f0/Rattraper_la_mayonnaise.html
2. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/39d22/Terrines.html
3. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/63733/Oeufs_durs_centres.html
4. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/36893/Lentilles.html
5. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ccdbb/Mayonnaise_blanche_et_ferme.html
6. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/4505a/Femmes_et_regles_partie_2.html
7. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/49aa3/Femmes_et_regles_partie_1.html
8. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f7693/Cochons_de_lait_rotis.html
9. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ba296/Blanc_en_neige.html
10. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/92dfe/Le_sel_et_la_viande__une_question_ancienne.html
11. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/35956/Griller_des_viandes.html
12. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/552f5/_Laiolli_recette_meconnue_et_devoyee.html
13. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f1466/Les_frites_moins_grasses_.html
14. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/1d440/Les_bassines_a_confiture.html
15. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8f904/Les_gnocchis.html
16. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ff0a1/Le_Bouillon.html
17. http://www.agroparistech.fr/podcast/La-creme-fouettee.html
18. http://www.agroparistech.fr/podcast/La-cuisson-du-poulet-au-four.html
19. http://www.agroparistech.fr/podcast/Comment-reussir-des-meringues.html
20. http://www.agroparistech.fr/podcast/Pains-et-crepes.html
21. http://www2.agroparistech.fr/podcast/En-preparation-un-gros-Handbook-of-Molecular-Gastronomy.html
22. http://www2.agroparistech.fr/podcast/To-be-published-soon-a-big-Handbook-of-Molecular-Gastronomy.html
23.
Podcasts vidéo
2009
17 février 2009 : Cours 2009 de gastronomie moléculaire, http://www.agroparistech.fr/mmip/tice/agrovideo/this/
2010
Cours de gastronomie moléculaire : http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/2546e/Cours_2010__Partie_88.html (2 jours de cours en 8 parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8e049/Lart_culinaire_existetil___Partie_1.html (débat, 3 parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f1ba0/Cours_2010_Partie_18.html (2 jours de cours, 8 parties)
http://www.dailymotion.com/video/x2mybw5
http://www.agroparistech.fr/podcast/Un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-gibbs.html
http://www.agroparistech.fr/podcast/Un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-gibbs.html
http://www.dailymotion.com/video/x2mybw5_un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-dirac_tech
http://www.dailymotion.com/video/x2nkkju_un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-gibbs_school
http://www.agroparistech.fr/podcast/Finale-du-Troisieme-Concours-International-de-Cuisine-Note-a-Note-Partie-1.html
http://www.agroparistech.fr/podcast/Finale-du-Troisieme-Concours-International-de-Cuisine-Note-a-Note-partie-2.html
Concours international de cuisine note à note : http://www.agroparistech.fr/podcast/Finale-du-troisieme-Concours-International-de-Cuisine-Note-a-Note-Partie-3.html
http://www.dailymotion.com/video/x2t9kon_finale-du-troisieme-concours-international-de-cuisine-note-a-note-partie-1_tech
http://www.dailymotion.com/video/x2ta5i6_finale-du-troisieme-concours-international-de-cuisine-note-a-note-partie-2_tech
http://www.dailymotion.com/video/x2ted8w_finale-du-troisieme-concours-international-de-cuisine-note-a-note-partie-3_tech
http://www.dailymotion.com/video/x47jwub_herve-this-snacking-et-innovation_school
http://www.agroparistech.fr/podcast/Snacking-et-Innovation.html
https://www.youtube.com/watch?v=wehCzm4rhWQ
http://www.youtube.com/watch?v=gOI8KDk8mOg
https://www.youtube.com/watch?v=cUSoAHOfLqY
http://www2.agroparistech.fr/podcast/Don-t-be-shy-participate-to-the-Seventh-International-Contest-for-Note-by-Note.html
http://www2.agroparistech.fr/podcast/La-cuisine-moleculaire-est-elle-naturelle-ou-chimique.html
http://www2.agroparistech.fr/podcast/N-hesitez-pas-a-vous-inscrire-et-participer-au-Septieme-Concours-de-Cuisine.html
https://youtu.be/6-_VQTKnVdY
http://www2.agroparistech.fr/podcast/How-to-use-a-scale-and-why-it-is-important-to-think-about-what-one-does-even.html
2011
27 octobre 2011 : Which knowledge is needed for Note by Note Cooking ?, Academia europaea, http://www.ae-info.org/ae/Acad_Main/Sections/Chemical_sciences/Herve_This_lecture
7 novembre 2011 : Débat de l'Agro sur l'enseignement supérieur : http://podcast.agroparistech.fr/users/lesdebatsdelagro/
A partir de décembre 2011 : Série de podcast télévisuel sur http://tempsreel.nouvelobs.com/table
Cours de gastronomie moléculaire 2011 http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/c71ff/Cours_de_Gastronomie_Moleculaire_2011.html (2 jours complets de cours, en plusieurs parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/675b8/Annonce_cours_Gastronomie_Moleculaire_2011.html (2 jours complets de cours, en plusieurs podcasts)
2012
Juillet 2012 : Podcasts d'enseignement de la gastronomie moléculaire sur le site d'AgroParisTech : http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f0e13/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html (version longue) et http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/4fef7/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html (version courte)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/706a3/Cours_de_Gastronomie_Moleculaire_2012.html (2 jours complets de cours, en plusieurs parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/b0967/Experience_sur_la_mayonnaise_2.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ccdd0/Experience_sur_la_mayonnaise_1.html
Hervé This, La grande famille des échaudés, Paroles d’Académiciens/Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=sh1utBd16us, 9 novembre 2021
2013
Conférence avec Pierre Gagnaire à l’ITHQ : https://www.youtube.com/watch?v=3ZqFd85bWF4, novembre 2013.
Août 2013, Why do eggs coagulate, https://www.youtube.com/watch?v=YRU4bN5zM8c&list=PLJjsI-Xb0s0lan05yvV0m1ROj7mzup21e&index=11
2015
Conférence à l’Ecole normale supérieure : https://www.youtube.com/watch?v=Vh6jKvzP7bg
26 juin 2015 : Un plat de cuisine note à note, https://www.youtube.com/watch?v=ZMfQXXorjCw,
2017
27 septembre 2017 : podcast sur la confection des pommes de terre soufflées :
Plateforme vidéo AgroParisTech : http://www.agroparistech.fr/podcast/Les-pommes-de-terre-soufflees-dans-le-cadre-du-Musee-Numerique-des-Techniques.html
Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=gOI8KDk8mOg
Dailmymotion : http://www.dailymotion.com/video/x626yf6
2018
7 décembre 2018, Témoignage de chimiste, https://www.youtube.com/watch?v=IgpLkcDp8h4
2019
Hervé This, Audio podcasts about rules of good practice in science, http://www2.agroparistech.fr/podcast/Intro-good-practices-Molecular-Gastronomy-Audio-Podcast.html, 19 janvier 2019.
21 janvier 2019 : Une vidéo qui présente le gros groupe de "règles de bonnes pratiques en science" (en français)
www2.agroparistech.fr/podcast/Un-recueil-de-bonnes-pratiques-pour-les-sciences-de-la-nature.html
https://youtu.be/zeUNs7KA_K0
http://www2.agroparistech.fr/podcast/A-table-of-content-for-a-large-group-of-podcasts-about-the-rules-of-good.html
Pour la même chose, en anglais :
http://www2.agroparistech.fr/podcast/The-rules-of-practice-insights.html
https://youtu.be/234qQQk-HXg
7 mars 2019 : Le Handbook of Molecular Gastronomy, https://www.youtube.com/watch?v=QU6GXWfiWdQ&list=PLJjsI-Xb0s0lan05yvV0m1ROj7mzup21e&index=1
7 mars 2019 : The Handbook, https://www.youtube.com/watch?v=bFQB4QdsUbA&list=PLJjsI-Xb0s0lan05yvV0m1ROj7mzup21e&index=2
26 mai 2019 : Les précisions culinaires, https://www.youtube.com/watch?v=RJQx9wqKZqA,
Hervé This, Les protéines, Youtube : https://youtu.be/AjF6_Df5_nU et Plateforme AgroParisTech : http://www2.agroparistech.fr/podcast/Les-proteines-de-quoi-s-agit-il-Herve-This.html, 15 novembre 2019
A partir de 19, Une chaine Youtube de podcasts de gastronomie moléculaire : https://www.youtube.com/playlist?list=PLJjsI-Xb0s0lan05yvV0m1ROj7mzup21e
2021
Une série de Masterclass diffusée à partir de mars 2021 :
Science et art culinaire 1/6 : https://www.youtube.com/watch?v=6zf666XE0Do
Science et art culinaire 2/6 : https://www.youtube.com/watch?v=5AoQmjnFu6Q
Science et art culinaire 3/6 : https://www.youtube.com/watch?v=XX8P9z5GSlY
Science et art culinaire 4/6 : https://www.youtube.com/watch?v=Hr63mY20cKM
Science et art culinaire 5/6 : https://www.youtube.com/watch?v=H-LDhGWGE1I
Science et art culinaire 6/6 : https://www.youtube.com/watch?v=zNAshHEWoZc
Hervé This, Les mots du goût, in Paroles d’Académiciens, chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France : https://www.youtube.com/channel/UCxERz8wtBBH9VXfgJOfVODA, 19 février 2021.
Hervé This, Les modalités du goût, Académie d’agriculture de France, Encyclopédie, https://www.academie-agriculture.fr/mots-clefs-encyclopedie/antenasal,
Hervé This, Les protéines, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.academie-agriculture.fr/publications/encyclopedie/video/0801v01-video-les-proteines, 21 avril 2021.
Hervé This, Intelligence artificielle et cuisine, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=LfPz-V5SpoI, 8 juillet 2021.
Hervé This, Les sablés parfaits, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=Vh6jKvzP7bg, 16 août 2021
Hervé This, Les sciences de la nature, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=yTuy7EYMFr8, 14 septembre 2021
Hervé This, L’oeuf, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=f405RqTFkck, 30 septembre 2021.
Hervé This, La cuisson 1 : la formation d’un gel. In « Paroles d’Académiciens », chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France
Hervé This, La cuisson 2 : analyse chimique. In « Paroles d’Académiciens », chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France
Hervé This, La cuisson 3 : la décuisson. In « Paroles d’Académiciens », chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.academie-agriculture.fr/publications/encyclopedie/questions-sur/0801v05-video-la-cuisson-de-loeuf-cuisson-analyse-et
Hervé This, « Hervé This nous parle de l’oeuf,,Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=f405RqTFkck , 6 octobre 2021
Hervé This, Le Siaskaas, Chaîne des Nouvelles Gastronomiques, https://www.youtube.com/watch?v=wf-mJq8EAvA, 8 octobre 2021.
Hervé This, Les échaudés, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=sh1utBd16us.
Hervé This, Ce que la physico-chimie peut dire des sauces, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.academie-agriculture.fr/publications/encyclopedie/questions-sur/0801v06-video-ce-que-la-physico-chimie-peut-dire-des-sauces 21 octobre 2021.
2022
Hervé This, Célébrons la Chandeleur avec Hervé This : la physico-chimie des crêpes, Chaîne Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=3RdEdddWH0A, 3 février 2022.
Hervé This, La consistance, Chaîne Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=FzocqY5g4SI, 4 avril 2022
Hervé This, Atomes, molécules, éléments, composés, substances, etc., Youtube, https://youtu.be/MJlhy0ecmgE?feature=shared, 22 février 2024.
Hervé This, Apprendre à rectifier une sauce, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=7xqypulEEO4, 11 avril 2022
Hervé This - Cuisine Note à Note - Gastronomie Moléculaire - un plat : le Dirac (réal 2015 @AgroPT), https://www.youtube.com/watch?v=VhB-pt_asLg, 20 novembre 2022.
8 décembre 2022 : Un plat de cuisine note à note, le gibbs, https://www.youtube.com/watch?v=LVcQsaAGCts
Le constructivisme culinaire, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.academie-agriculture.fr/publications/encyclopedie/video/0801v11-video-constructivisme-culinaire
2023
Série de 6 vidéos avec Blablareau : https://www.youtube.com/watch?v=m3LOdr9qWJw
Hervé This, Les matières grasses contiennent des triglycérides, pas d’acides gras, Encyclopédie, Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/@academiedagriculturedefran2152, 4 mai 2023.
27 juin 2023 : Les lécithines, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=0u0LkTCZIYY
25 août 2023 : Les émulsions, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=ANpn7ybeyWE
Les phénols, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.academie-agriculture.fr/publications/encyclopedie/video/0801v15-video-les-phenols
Ne parlons plus de réactions de Maillard, https://www.academie-agriculture.fr/publications/encyclopedie/video/0801v17-video-la-glycation-amino-carbonyle-et-non-la-reaction-de
La méthode des sciences de la nature, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.academie-agriculture.fr/publications/encyclopedie/video/0801v21-video-la-methode-des-sciences-de-la-nature
2024
22 janvier 2024 : Comment centrer le jaune d’oeuf, https://www.youtube.com/watch?v=MJlhy0ecmgE,
22 janvier 2024, Comment faire des œufs durs, https://www.youtube.com/watch?v=N3fq5a5tJ1c
22 janvier 2024, Pourquoi il n’existe pas de « science appliqué », https://www.youtube.com/watch?v=FwHUcLAlmzA,
22 janvier 2024, Reproductions de viande, https://www.youtube.com/watch?v=F4eUt8Cj9cA
22 janvier 2024, Le sanciau, https://www.youtube.com/watch?v=kIpTqsLxh0M
22 janvier 2024, Le piquage des viandes, https://www.youtube.com/watch?v=kIpTqsLxh0M
22 janvier 2024, Emerveillons-nous des beautés du calcul, https://www.youtube.com/watch?v=hXd-JG2bE0M
Hervé This, Les 14 commandements de la cuisine, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=Ie1qpO5LMuo, 17 février 2024.
Hervé This, La chimie considère des objets concrets ou abstraits, https://www.youtube.com/watch?v=MJlhy0ecmgE, 21 février 2024
Hervé This, Emulsification et émulsions, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France
Hervé This, Les méthodes des sciences de la nature, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France
Hervé This, La cuisson des œufs, classiques ou modernes, https://www.youtube.com/watch?v=V5uZ9rFx2F8, 4 avril 2024.
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/345a5/Le_choix_dun_metier.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/a35c4/Conference_Fete_de_la_Science__Partie_13.html (3 parties)
http://www.agroparistech.fr/-Les-Ateliers-science-Cuisine-.html
Pour les enseignants de l'Education nationale :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/a66c5/Comment_mettre_en_oeuvre_les_ateliers_experimentaux_du_gout_.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8cbc1/Formation_ateliers_experimentaux_du_gout.html
Pour les étudiants d'université :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/b3e89/Calcul_sur_la_mayonnaise.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/1c19a/Conference_Ecole_du_Cordon_Bleu__Partie_22.html (cours de gastronomie moléculaire pour les Hautes Etudes du Goût, plusieurs parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/69a85/La_communication_scientifique.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/da981/Science_technologie_technique__quelles_relations_.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3fb6d/20_ans_de_Gastronomie_Moleculaire_.html
En anglais : http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/4fef7/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f0e13/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3a859/Gastronomie_Moleculaire_et_FIPDes_22.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/452dc/Gastronomie_Moleculaire_et_FIPDes_12.html
http://www2.agroparistech.fr/podcast/Life-is-too-short-to-make-draft-let-s-make-beautiful-documents-immediately.html