La "cuisine note à note" est une forme de cuisine qui prendra la suite de la "cuisine moléculaire". Rien à voir, bien plus enthousiasmant.
Quelques définitions pour bien comprendre :
La définition de la cuisine moléculaire, c'est : cuisiner (des ingrédients alimentaires classiques : viandes, poissons, fruits, légumes...) avec de nouveaux outils, quelques nouveaux ingrédients, de nouvelles méthodes.
La définition de la cuisine note à note, c'est : produire des plats à partir de composés purs, ou de fractions contenant quelques composés seulement.
Quels composés utiliser ?
Je propose d'aller y voir sur la page suivante "composés pour la cuisine note à note"
Comment s'y prendre ?
Je propose de mettre en relation des chefs et des technoloques ou des scientifiques qui voudraient travailler dans le développement de la cuisine note à note. Avec mon aide s'ils le souhaitent (mais je manque quand même de secondes, en pratique : je peux répondre à des questions, mais guère plus).
Des réponses aux questions
Autrement dit, si vous êtes intéressés, n'hésitez pas à m'envoyer un email à : herve.this@paris.inra.fr
Et un lien :
le 19 décembre, l'Académie d'agriculture de France consacrait une de ses séances publiques à la "cuisine note à note". Tout a été filmé. Les vidéos se trouvent sur http://www.chronovideo.com/aaf