Soufflé champignon bacon

Recette « note à note » soufflé champignon bacon : David Desplanques, Crowne Plazza République

Pour 10 soufflés

Béchamel :

Amidon        100g

Eau        625g

Huile neutre    105g

24 tsp bacon

2 tsp mushroom extra

.8 tsp pepper

2tsp         colorant marron

Monoglutamate de sodium 2 tsp

sel

Blanc montés :           

Albumine    20g

Eau :         140g

Procédé :

Cuire l’amidon avec l’eau ajouter hors du feu l’huile neutre puis les arômes

Pour 100g de béchamel incorporer 10g de blanc montés

Monter bien ferme les blanc mélanger les appareils et cuire les soufflés