Organisés depuis 2004 à AgroParisTech, ces cours fonctionnent sur le modèle des Cours du Collège de France :
- ils sont publics
- ils sont gratuits
- ils ne conduisent pas à la délivrance d'un diplôme
- ils sont l'occasion de restituer un travail annuel, sur un thème nouveau chaque année
Les inscriptions en ligne :
http://www.agroparistech.fr/-Inscription-.html
Une description : http://www.agroparistech.fr/spip.php?rubrique1085
http://www.figaroetudiant.com/formation_dossiers/20041014.FIG0567.html
Les cours :
- 2004 : " La gastronomie moléculaire"
- 2005 : « Les sauces et les plats qui en sont dérivés »
- 2006 : « Les cuissons »
- 2007 : « Jeux de consistances et de texture»
- 2008 : Science, technologie, technique (culinaires) : quelles relations?
- 2009 : Les précisions culinaires
En 2009-2010, le thème sera « La cuisson des légumes »