Pour avoir confirmation d'un rendez vous : icmg@agroparistech.fr
6 septembre, Campus Agro Paris Saclay, 9 h : Finale du 12 e Concours international de cuisine note à note
6 septembre, Campus Agro Paris Saclay, 9 h : Finale du 12 e Concours international de cuisine note à note
18 septembre 2024, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : l'ail et la fermentation/ les dégorgements d'aubergines
16 octobre 2024, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : des pommes de terre ou des lentilles en salade ont-elles un goût différent quand l'assaisonnement est mis sur les tissus végétaux chauds ou bien après refroidissement ?
20 novembre 2024, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : voit-on une différence entre deux pâtes à foncer, selon la nature de la farine ?
11 décembre 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : le sucre semoule fait-il des pâtes à foncer plus croustillantes ? et les pâtes à foncer avec du beurre noisette seraient-elles vraiment plus denses ?
Et le beurre froid dans une pâte à foncer (avec farine et beurre) fait-il des pâtes plus croustillantes ?
22 janvier 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : quel intérêt du farine en plus du beurrage des moules à soufflés ? quel intérêt pour le beurrage de bas en haut ? le double beurrage est-il efficace ?
12 février 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : la hauteur d'un feuilletage est-elle proportionnelle à l'épaisseur après que la pâte a été abaissée ?
12 février 2025, Maison de la chimie, Paris : Colloque Chimie et alimentation
19 mars 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : à déterminer
30 avril 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : à déterminer
14-16 mai 2025, Campus Agro Paris Saclay, Palaiseau : International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy
21 mai 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : à déterminer
18 juin 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : à déterminer
To have confirmation about an event to come : icmg@agroparistech.fr
6 September 2024, at the Campus AgroParisSaclay : Final event of the 12 th International Contest for Note by Note Cuisine
18 septembre 2024, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : garlic and fermentation/ soaking aubergines
16 octobre 2024, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : do potatoes or lentils in salads have a different flavour when the dressing is poured on the hot vegetables?
20 novembre 2024, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : is there a difference between pie crust depending on the flour?
11 décembre 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : le sucre semoule fait-il des pâtes à foncer plus croustillantes ? et les pâtes à foncer avec du beurre noisette seraient-elles vraiment plus denses ?
Et le beurre froid dans une pâte à foncer (avec farine et beurre) fait-il des pâtes plus croustillantes ?
22 janvier 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : quel intérêt du farine en plus du beurrage des moules à soufflés ? quel intérêt pour le beurrage de bas en haut ? le double beurrage est-il efficace ?
12 février 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : la hauteur d'un feuilletage est-elle proportionnelle à l'épaisseur après que la pâte a été abaissée ?
12 février 2025, Maison de la chimie, Paris : Colloque Chimie et alimentation
19 mars 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : à déterminer
30 avril 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : à déterminer
14-16 mai 2025, Campus Agro Paris Saclay, Palaiseau : International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy
21 mai 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : à déterminer
18 juin 2025, Lycée Guillaume Tirel, boulevard Raspail, Paris : à déterminer