Les séminaires de gastronomie moléculaire

Séminaires de Gastronomie

Moléculaire

Objectif :

Ce séminaire réunit des cuisiniers, des scientifiques (notamment des chercheurs de l'I.N.R.A.), des enseignants (cuisine) et des ingénieurs. Il considère les questions ouvertes relatives à la cuisson (domestique ou de restaurant) des aliments.

Périodicité :

Une fois par mois (le troisième jeudi de chaque mois, sauf juillet et août), de 16h00 à 18h00.

Lieu :

Ecole supérieure de cuisine française (ESCF), Centre Jean Ferrandi (Chambre de commerce de Paris) (sauf exception)

28 rue de l’Abbé Grégoire,

75006 Paris

Nombre de participants :

Limité à une centaine de personnes.

Participation :

Libre sur invitation (envoyée par email sur inscription à icmg@agroparistech.fr), sauf pour les « Séminaires extraordinaires) ; il est nécessaire d'être inscrit, afin d'obtenir le laisser-passer.

Fonctionnement :

Chaque séminaire a trois parties :

1. Introduction, questions diverses.

2. On discute les expériences effectuées par les participants à propos des thèmes des séminaires précédents.

3. Puis on discute les questions ouvertes relatives au thème du mois. Les participants s’engagent à se charger de tests culinaires (pour le monde culinaire) ou scientifiques (pour le monde scientifique).

Intérêt :

Ce séminaire contribue à :

• • assainir les pratiques culinaires

- rénover l’enseignement de la cuisine

• • créer une dynamique de formation des cuisiniers en activité

  • ajouter une composante de recherche à l’enseignement culinaire.

  • soumettre au monde culinaire réuni des produits travaillés par l'I.N.R.A.

Secrétariat :

icmg@agroparistech.fr

Animation :

Hervé THIS

Centre international de Gastronomie moléculaire

Inra-AgroParisTech

Collège de France

Email : hthis@inra.fr

http://www.agroparistech.fr/-Centre-international-de-gastronomie-moleculaire-2756-.html

Les Comptes rendus des Séminaires sont envoyés sur simple demande à icmg@agroparistech.fr.

Les Comptes rendus des Séminaires passés sont à l’adresse : http://www.sfc.fr/ , chercher « Les dossiers » ; il faut aller dans la rubrique disciplines scientifiques, cliquer sur Groupe Chimie des aliments et du goût et, tout en bas de la page qui apparaît, cliquer sur séminaires.

On les trouve aussi sur

http://www.escf.ccip.fr/cadre.asp?sommaire=9&rubrique=92&niveau=0

Pour un choix de précisions culinaires, voir http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/gastronomie_moleculaire/une_banque_de_precisions_culinaires