Des articles

Dans des revues ou sur des sites :

Dans des revues :

Des revues scientifiques :

Voir le CV pour une liste de publication, et voir les articles en pdf sur le site de l'Equipe de gastronomie moléculaire du Laboratoire de chimie analytique d'AgroParisTech : http://www.agroparistech.fr/-Les-publications-de-l-Equipe-INRA-.html

L'Actualité chimique, rubrique du Groupe français de chimie des aliments et du goût : http://www.lactualitechimique.org/larevue.php

Des revues d'animation scientifique :

Science et gastronomie, revue Pour la Science : http://www.pourlascience.frDes revues culinaires :

Des revues culinaires :

La Revue des Toques blanches internationale : http://www.lestoquesblanches.fr/lejournal.htm

La cuisine collective, en ligne : http://www.la-cuisine-collective.fr/dossier/this/articles.asp

 L’Hôtellerie : http://www.lhotellerie.fr (avec notamment un forum)

Cocina Futuro

Culinaire Saisonnier

Inter

Sur des sites :

• http://www.futura-sciences.com/comprendre/c/herve_this.php

• http://www.amabilia.com/contenu/bienmanger/carte_blanche_herve_this_1.html

  •  http://tempsreel.nouvelobs.com/table

Et des textes à télécharger :

La question des viandes artificielles :  voir ci dessous, les versions anglaises ou françaises

http://www.agroparistech.fr/Des-reflexions-a-propos-de-la.html

Pour les travaux de type TPE ou TIPE : http://www.agroparistech.fr/Des-articles-qui-aideront-ceux-qui.html