Le "constructivisme culinaire" est cette tendance culinaire qui, partant de lois de la construction des mets, parvient à créer des sensations spécifiques aux productions culinaires. Cette tendance se fonde sur des lois explicites, dont on pense que leur énoncé peut servir aux praticiens.
Ici, on ajoute les règles qui auront été identifées. N'hésitez pas à mettre un commentaire, en donnant votre nom et vos coordonnées, afin que la règle que vous aurez proposée soit clairement et justement attribuée.
1. le contraste est intéressant
2. le construit est beau, mais la construction est multidimensionnelle : couleurs, températures, consistances, odeurs, saveurs, formes...
3. un brin d'un aromate sur une masse allonge la longueur en bouche parce qu'il oblige à mastiquer
4. un ingrédient (poisson, viande, végétal) est "beau" quand il est construit (le filets du turbot, plutôt que la chair informe du merlan)