Une liste de restaurants modernes

 Quelques restaurants qui annoncent de la cuisine constructiviste, note à note, moléculaire, etc.

Cette liste très insuffisante (pardon) a été créée à partir des adresses données par des internautes ou des amis ; merci de me signaler des adresses qui ne seraient pas présentes.

En France :

• Pascal Barbot, L'Astrance, 4 rue Beethoven, 75016 Paris. Tel  08 26 10 03 02

• Mr Biazolo : "Une auberge en Gascogne" (9 faubourg Corné, 47220 Astaffort , Tel: 05 53 67 10 27)

• Philippe Belot, L'Auberge du forgeron, Seclin

• Jean Michel Bouvier : Restaurant "L'essentiel" à Chambéry

• Thomas Cabrol : Restaurant Alter Ego, Labruguière, Thomas.cabrol@prodegustation.com, www.prodegustation.com,, tel : 0 820 82 10 20 06 63 53 05 62

• Roland Chanliaux, Jardin des remparts, lejardin@club-internet.fr , tel : 03 80 24 79 41, 10 rue de l'Hôtel-dieu, 21200 Beaune

• Jean Chauvel : Les magnolias, Contact@lesmagnolias.com  , tel :(33-1) 48.72.47.43, 48 avenue de Bry,94170,Le Perreux sur Marne,

• Jacques Décoret : Restaurant Jacques Decoret, 7 avenue de Gramont, 03200, Vichy, Jacques.decoret@wanadoo.fr, tel : 04 70 97 65 06,

• Gérard Dehaye : Restaurant Elisabeth, 5 Rue du Général de Gaulle, 67730 La Vancelle. Tél : 03 88 57 90 61. www.hotel-elisabeth.fr

• David Faure : Restaurant Aphrodite, 10 Bd Dubouchage 06000 Nice. Tel : 04 93 85 63 53. Site Internet : www.restaurant-aphrodite.com. Particularité : soirées à thème autour de la cuisine " moléculaire "

• Pierre Gagnaire : Restaurants Pierre Gagnaire, Paris ; Gaya, Paris ; Pierre Gagnaire à Tokyo, Tokyo ; Sketch, Londres ; Pierre Gagnaire à Hong Kong, Hong Kong.  Particularité : Pierre Gagnaire ne fait ni Cuisine moléculaire, ni Cuisine Note à Note, ni Constructivisme culinaire ; il fait du Pierre Gagnaire.

• Christèle Gendre : Restaurant Chez Léna et Mimile, 32 rue Tournefort, 75005 Paris, christelegendre@free.fr  ,01 47 07 72 47. Particularité : Cuisine note à note

• Noël Gutrin : Restaurants du Futuroscope, Parc du futuroscope, BP 2000,86130,Jaunay-Clan, ngutrin@futuroscope.fr. Tel : 05 49 49 53 38,

• Akrame Benallal : Restaurant Notaboo, Château des Sept Tours 37330 Courcelles de Touraine (D34)- tél. 02 47 24 69 75 www.7tours.com

• Jean Pierre Jacob ! Hôtel-restaurant "Ombremont"

• Jérôme Laurent : Le Cilantro ; 31 Porte de Laure, 13200 Arles ; infocilantro@aol.com, 04 90 18 25 05

• Fabien Lefebvre : L´Octopus, 12 Rue Boieldieu, 34500 Beziers

• Lionel Lévy : Restaurant " une table au sud ", 2 quai du port 13002 Marseille.

  • Nicolas Magie : La Cape, 9, Allée Morlette, 33150 Cenon. Tel :05 57 80 24 25

• Thierry Marx ! Restaurant Château Cordeillanbages, Route des Châteaux 33250 Pauillac, T4marx@aol.com  ou ctarisalos@cordeillanbages.com, tel : 05 56 59 24 24

• Olivier Nasti : Le Chambard, Kaysersberg

• Alain Périllat : Restaurant Atmosphères, Le Bourget du lac. Particularité : propose des écumes, des gelées chaudes.

• Laurent Petit : Restaurant "Le Clos des Sens" à Annecy. Particularité : sert entre autres de l'huile d'olive cryogénisée et aussi la tartiflette déstructurée.

• Michel Rochedy : "Le Chabichou"

• Bruno Viala : B&B Agitateur culinaire, 23 avenue Saint Exupéry, Ozoir la Ferrière. Tel : 06 98 28 61 08. email : vialabruno@gmail.com. Particularité : activité « traiteur » autour des techniques nouvelles.

• Restaurant La Bleuetière, 68 Av des ternes  75017 Paris. Tél 01 44 09 70 07

• Grégoire Rousseau : Restaurant "La Cuisine de Grégoire", rue de la Sagesse, Périgueux

• Marc Veyrat : La Maison de Marc Veyrat 13, vieille route des Pensières

• 74290 Veyrier du Lac France Tel. : (33) 4 50 60 24 00/Fax : (33) 4 50 60 23 63 http://www.marcveyrat.fr/francais/INTRO.FLA_content.html

• David Zuddas : DZ'Envies, rue Odebert, ou www.bcbon.com

  • Samuel Desjobert : Eskis, 11 rue Chavanne, 690001 Lyon. Email: http://www.eskis-restaurant.com, tel : 04 78 27 86 93. 

• Le Grand Velum, Ferme du château, 41150 Chaumont-sur-Loire, Tel : 02 54 20 99 22

Allemagne

• • Juan Amador  : Langen , http://www.restaurant-amador.de/

• Ristiano Rienzner, Berlin http://restaurant-remake.de/

• Joachim Wissler, Berghish Gladbach, http://www.schlossbensberg.com/en/vendome_joachim_wissler_3_sterne_gourmetkueche

• Juan Amador, Langen, http://www.restaurant-amador.de/

Australie

• • Raymond Capaldi : Richmond, VIC, http://www.fenix.com.au/

• Tetsuya Wakeda, Sidney

  • Ryan Clift : Vue de Monde, www.vuedemonde.com.au

Belgique :

• Sang-Hoon Degeimbre : Restaurant L’air du temps , doma8325@airdutemps.be , Chaussée de Louvain, 181, 5310 Noville-sur-Méhaigne (Eghezée), 081 81 30 48

  • Anthony Delhasse : Hostellerie du Postay, Rue Laurent Mairlot, 22. 4860 Wegnez Pepinster, 087 461 477 Hostellerie.postay@skynet.be

Brésil :

• USP Piracicaba, Escola Superior Luiz Queiroz, http://www.esalq.usp.br/ (coordinateur : Gilma Lucazechi, glsturio@esalq.usp.br

• Alex Atala, D.O.M., http://www.domrestaurante.com.br/

Canada

• • Dominique and Cindy Duby : Richmond, BC, http://dcduby.com/

  • Robert Bragagnolo  : Toronto  http://www.lobbyrestaurant.com/

• Colborne Lane :  Chef Claudio Aprile, 45 Colborne Street, Toronto, Ontario, Canada. www.colbornelane.com.

  • Restaurant Atelier: Chef Marc Lepine, 540 Rochester Street. Ottawa,

  • Ontario, Canada. www.atelierrestaurant.ca

  • Chef John Placko: Modern Culinary Academy, Mississauga, Ontario,

  • Canada. www.ModernCA.ca

Chile

• Rodolfo Guzmán : Restaurant Borago, Vitacura 8369, Santiago, Chile. Phone (562) 224 82 78. email: rodgzn@hotmail.com, webpage: www.borago.cl

Chine

• Guo Hong XIao, Shanghai, 846604408@qq.com

Cuba

• • La Buena Vida,Calle 46 entre 11 y 9na. No. 917.  Quarter, district: Playa. (Avenue 46 between 11 and 9na. Number 917).Quarter, district: Playa Telf. (+537) 202 5816

Espagne

• Andoni Luis Aduriz : Restaurant Mugaritz,mugaritz@euskalnet.net (Tabula@hotmail.com) aluisaduriz@mugaritz.com, Otzazulueta BaserriaAldura aldea, 20 zk,  Orereta,20100,Gipuzkoa (Espagne), 943 522 455 ou 943 518 343 http://www.mugaritz.com/

• Ferran et Albert Adria : El Bulli, Cala Montjoi, Ap 3017480, Girona. Particularités : Ferran a dit longtemps faire de la technologie, mais il déclare maintenant ne plus faire de cuisine moléculaire, mais de l’art culinaire.

• Juan Mari Arzak : San Sebastián

• Cesar Hernandez : Tierra Linda, C/ Barbara de Braganza, 2, 28004 Madrid, 91 310 65 48

• Miguel Sánchez Romera : L’Esguard, Passatge de Alzines 16, 08392 Sant Andreu de Llavaneres, Barcelona

• Segio y Javier Torres( they are brothers.  Gastrovac) : El Racó de Can Fabes (/El Rodat (placed in Javea), El Raco de Can Fabes, Sant Joan 6. 08470 Sant Celoni. España

• Javier Andrés : La Sucursal, Instituto Valenciano de Arte Moderno, Avda. Guillem de Castro 118 / 46003 Valencia (Valencia)

  • Jordi Vilà : Alkimia, Industria, 79, 08025 Barcelona, http://www.bcninternet.com/es/restaurante_detalle.php?contentid=1169

  • Carles Abellan : http://www.comerc24.com/

• Jordi Butrón : Barcelona , http://www.espaisucre.com/

• Joan Roca, El Celler de Can Roca, Girone

• Pedro Subijana, Akelarre

• Paco Roncero, Casino de Madrid

• Quique Dacosta, El Poblet, Dénia

Etats-Unis

• • Eric Torralba: Sausalito, CA , http://www.anti-dote.com/

  • Shea Gallante  : New York, NY, http://cru-nyc.com/

• David Burke  : New York, NY, http://www.dbdrestaurant.com/

  • Paul Liebrandt  : New York, NY, http://www.giltnewyork.com/

  • Jose Andres  : Washington, DC, http://www.cafeatlantico.com/miniBar/miniBar.htm

  • Richard Blais  : Atlanta, GA , http://www.onemidtownkitchen.com/

  • Pino Maffeo : Boston MA, http://www.louisboston.com/

  • James George : Hoboken, NJ, http://www.venue-restaurant.com/

• Wylie Dufresne : Wd~50, 50 Clinton Street, New York, NY 10002, http://www.wd-50.com/

• Homaro Cantu : Moto, 945 w. Fulton Market,  Chicago, il 60607, http://www.motorestaurant.com/flash/index.html

  • Grant Achantz : Alinea, 1723 North Halsted, Chicago Illinois, 60614 http://www.alinearestaurant.com/

• Will Goldfarb : New York,  goldfarb.will@gmail.com  (212) 941-5405 http://www.nyr4d.com/

• Alex Stupak, wd 50, New York

• Graham Elliot Bowles, Avenues

• Alexander Talbot

• Aki Kamazowa, Ideas in Food

• Johnny Iuzzini, Jean Georges

• Michael Laiskonis, Le Bernardin

Finlande :

• • Hans Välimäki, Chez Dominique, http://www.chezdominique.fi/home_cd2

  • Restaurant Luomo in Helsinki (http://www.luomo.fi/) and chef Jouni Toivanen has been open for a year now.  From the very beginning they have applied new techniques in their kitchen and menu are propably most experimental in Finland.  Luomo received one Michelin star this year (being open less than a year). ((according to Anu Hopia))

  • Restaurant Hella&Huone in Tampere (http://www.hellajahuone.fi/) and chef Arto Rastas is my collaborator in Finland.  Arto's kitchen (Engl. "Chamber with a Stove") is located in Tampere which is one of the main cities in Finland.  His style is quite experimental and we have done together some sice projects. ((according to Anu Hopia))

Grande Bretagne

• Heston Blumenthal : The Fat Duck, High Street, Bray Berkshire  SL6 2AQ. Particularités : un merveilleux cuisinier qui s’est préoccupé des relations avec la physiologie sensorielle.

• Anthony Flinn : Leeds, http://www.anthonysrestaurant.co.uk/

• Tom Aikens : 43 Elystan street, tel.: 020 7584 2003, fax : 020 7584 2201 info@tomaikens.co.uk

• Daniel Clifford : Midsummer House, Cambridge (http://www.midsummerhouse.co.uk/)

Italie

• • Ettore Bocchia :http://www.villaserbelloni.com/multilang/cucina_home.cfm?CFID=1798606&CFTOKEN=44415013&CustomerLang=2

  • Pietro Leeman : Milan http://www.joia.it/flash.htm

• Davide Scabin : Combal.zero, Piazza Mafalda di Savoia

• 10098 Rivoli (Torino)

• Carlo Cracco : Cracco-Pek, Victor Hugo, 4. 20123 Milano

• Enrico Crippa : Piazza Piloa duomo, 4 Piazza Risorgimento, I-2051 Alba +39 01 73 442 800 info@piazzaduomoalba.it

Japon

• • Koji Shimomura : Roppongi T-CUBE, http://www.koji-shimomura.jp, edition@koji-shimomura.jp, 1F, 3-1-1 Roppongi , Minato-ku, Tokyo 106-0032, tel (81) 3 5549 4562                  

Maroc

• Pierre-Olivier Petit : café M et la cuisine centrale de l'hotel Hyatt Regency de Casablanca. Tel :  00 212 6 30 87 747:

Pays-Bas

• Sergio Herman, Oud Sluis, EA Sluis

• Moshik Roth, 't Brouwerskolkje

Portugal

• Victor Hipolito : Verbasco ,Quinta Marinha (Cascais)

• Ljubomir Stanisic : 100 Maneiras (at least this chef has shown interest on molecular gastronomy as far asPaulina Mata, Professora e investigadora do Centro de Química Fina e Biotecnologia da Universidade Nova de Lisboa e INETI, says)

Russie :

• Anatoly Kkomm, Moscou, http://www.anatolykomm.ru/

Suisse

• Denis et Clara Martin : Restaurant Denis Martin, rue du Château 2 , 1800,Vevey  (Suisse), chateau2@bluewin.ch , tel : 021 921 12 10/021 921 45 52. Particularité : Le goût par le goût, c’est-à-dire trouver un goût pur en mélangeant 2, 3 éléments, http://www.denismartin.ch/

• Astrid et Jean-Yves Drevet : Restaurant La Maison du Prussien, Au Gor du Vauseyon, 2000 Neuchatel info@hotel-prussien.ch

• Claudine et Christian Demierre, Table d'hôtes Révélation, Route du chateau 26, Vaulruz, 1627, Suisse. Tel : 079373 4776. Email : cede.creation@windowslive.com 

• Gabriel Serero, chef à domicile, http://www.conte-gouts.ch/home.php

Singapour

• Emmanuel Stroobant  : Singapour http://www.saintpierre.com.sg/

Urugay

• Esteban Brioso : Mika - cocina de los sentidos, Juan Zorrilla de San Martin 285, Punta Carretas. Montevideo - Uruguay reservas@mika.com.uy