Quels composés utiliser pour la cuisine note à note?
Il faut sans doute définir d'abord ce qu'est un composé!
Les définitions générales étant souvent difficiles à comprendre, partons d'un exemple :
L'eau est un composé.
Oui, l'eau est un composé, car un verre d'eau, c'est un ensemble d'objets tous identiques. Ces objets sont nommés des molécules.
Chaque molécule est formée d'atomes, et, dans une molécule d'eau, il y a deux atomes d'une sorte (l'hydrogène), et un atome d'une autre sorte (l'oxygène).
D'autres composés : le saccharose, couramment (et abusivement) nommé sucre de table. Ou l'éthanol, qui est l'alcool des eaux de vie et des vins. Ou encore les triglycérides, qui constituent l'huile. Ou encore les acides aminés. Ou encore...
Quels composés sont classiquement utilisés (et pourraient donc être utilisés sans difficulté par la cuisine note à note) ?
Eau
saccharose
glucose
fructose
éthanol
acide tartrique
...
Quels composés on pourrait utiliser sans difficulté (mais en faisant attention quand même), parce qu'ils sont présents dans les aliments ?