Les Séminaires INRA de gastronomie moléculaire ont été transformés en un "Groupe d'étude des précisions culinaires", avant de reprendre le nom de "Séminaires de gastronomie moléculaire"
Note liminaire : pour recevoir les invitations, informations relatives à ces réunions, n’hésitez pas à le demander à :
Objectif : Les réunions de ce Groupe sont publiques, gratuites. Le Groupe réunit des cuisiniers, des scientifiques (notamment des chercheurs de l'I.N.R.A.), des enseignants (cuisine) et des ingénieurs. Il considère les questions ouvertes relatives à la cuisson (domestique ou de restaurant) des aliments.
Périodicité :
Une fois par mois (le troisième lundi de chaque mois, sauf juillet et août), de 16h00 à 18h00.
Lieu :
Lycée Guillaume Tirel,
237 boulevard Raspail, Paris 75014
Nombre de participants :
Limité à une centaine.
Participation :
Libre sur inscription (les informations sont envoyées par email, donc inscription à icmg@agroparistech.fr), sauf pour les « Réunions extraordinaires")
Fonctionnement : Chaque réunion a trois parties :
1. Introduction, questions diverses.
2. On discute les expériences effectuées par les participants à propos des thèmes des réunions précédentes.
3. Puis on discute les questions ouvertes relatives au thème du mois. Les participants s’engagent à se charger de tests culinaires (pour le monde culinaire) ou scientifiques (pour le monde scientifique).
Intérêt :
Les réunions de ce Groupe contribuent à :
- assainir les pratiques culinaires
- rénover l’enseignement de la cuisine
- créer une dynamique de formation des cuisiniers en activité
- ajouter une composante de recherche à l’enseignement culinaire.
- soumettre au monde culinaire réuni des produits travaillés par l'I.N.R.A.
Animation :
Hervé THIS, Equipe INRA de Gastronomie moléculaire, UMR 1145INRA/AgroParisTech, herve.this@agroparistech.fr
Comptes rendus : ils sont mis en ligne sur le site de la Société française de chimie, à l’adresse : http://www2.agroparistech.fr/-Les-Seminaires-de-gastronomie-moleculaire-.html