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Hervé THIS vo Kientza
Hervé This vo Kientza : Vive la chimie !
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Cours 2013 de gastronomie moléculaire
Les podcasts (Cours 2013)
Programme Cours 2013 de gastronomie moléculaire
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Précisions culinaires pour la cuisine française
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Travaux de l'équipe INRA de gastronomie moléculaire
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Les Séminaires de gastronomie moléculaire, qui furent un temps nommés Groupe d'étude des précisions culinaires (par "précisions", on entend : dictons, tours de main, méthodes, trucs...)
Lois de la construction des mets
Matériels
Produits
Une série de fiches cuisine et des recettes de cuisine note à note
24 avril 2009
Apéritif Effervescence
Apéritif feuille morte
Automnal Stroll
Bisque pure
Bûche glacée Piton de la Fournaise
Chamallow
Coque au vin
Coquillages croquants
Crab Treasure Spicy
Des recettes d'Andrea Camastra
Deuxième Concours
Deuxième Concours
Dirac de champignons pané
Disque
Fibré
Forest Floor
Inscriptions aux cours
iqemusu2
Les composés pour la cuisine note à note
Les cours 2009
L’Enantio-Smore’s
Méthode pédagogique
Note à noeuf
Note à note 1
Objectifs
Oeuf à la coque sur nid croustillant
Peligots
Pour construire la consistance
Pour construire la couleur
Pour construire la saveur
Pour construire les odeurs rétronasales
Publics visés
Pâtes note à note
Quand un biscuit devient un trompe l'oeil
Recette DIT du 5e Concours
Recette iqemusu n°1
Recettes de cuisine note à note
Sablés torréfiés
Sauce Wöhler
sorbet note à note citrique
Soufflé
Soufflé champignon bacon
Sushis
Tartelette aux saveurs boisées
Tomate mozzarella façon note à note
Un Terrien
Vauquelin citrique
Technical and technological applications of Molecular Gastronomy
A list of wonderful restaurants
About the educational applications of molecular gastronomy
Des inventions
Mon invention de l'oeuf parfait
Le sel glace
Les doubles cuissons
Cristaux de vent
priestley
Würtz et debye
Les linnés
Constructivisme
Le beurre chantilly
L'oeuf brouillé parfait
Une de mes inventions : les billets doux
Mon invention des "parés"
Mon invention des "würtz"
Mon invention du beurre feuilleté
Mon invention intitulée "la fraise plus que la fraise"
Mon invention nommée "cryptand"
Mon invention des "chaptals"
Mon invention des sauces confortables
4. Des réflexions citoyennes
5. Et plus encore
De l'émerveillement partagé
Celebrate produced and shared knowledge !
De "bons" livres, films...
For everybody
Galerie d'images
Gallery
Shared admiration
Pour en savoir plus
CV complet
articles dans des revues scientifiques
articles professionnels
articles sur des sites internet
gastronomie moléculaire grand public
livres
parties de livres
vulgarisation (hors gastronomie moléculaire)
Des articles
Des articles dans des revues ou sur des sites
Des conférences en ligne
Des liens vers des initiatives à soutenir
Des livres
Build a meal
Cooking, a quintessential art
Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, techniques... culinaires : quelles relations?
Kitchen Mysteries
La cuisine
La Sagesse du Chimiste
Propos Culinaires et Savants
Des podcasts
Ne pas confondre
Questions and answers
About Note by Note Cooking
personal_questions
The Note by Note Project
What job will you have
Questions et réponses
A propos de la pérennité de la cuisine moléculaire
Des questions scientifiques et techniques
Des questions très particulières de cuisine
Gastronomie moléculaire
Histoire de la gastronomie moléculaire
L'exercice de la science
La cuisine
La cuisine moléculaire
La cuisine note à note
le 21 octobre 2010
Questions de nature politique
Questions et réponses à propos de la cuisine note à note
Questions personnelles
Questions relatives à la santé
Questions sur la science
Rapports science, technologie, technique
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Des activités à venir
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4. Des réflexions citoyennes
Des réflexions citoyennes sont publiées sur le blog
http://hervethis.blogspot.com/
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