Le caramel et les péligots (recette ancienne de H. This)
Caramel : Prendre du saccharose et un peu d'eau : chauffer jusqu'à coloration
Peligot de glucose : prendre du glucose et chauffer jusqu'à coloration.
Peligot de fructose : prendre du fructose et chauffer jusqu'à coloration
Peligot de lactose : prendre du lactose et chauffer jusqu' à coloration.