Les débuts de la cuisine note à note
(s'il y a des erreurs, des omissions, merci de me les signaler)
Avant 1994 : des industriels proposent des boissons et des confiseries (Schweppes, Coca Cola, bonbons gélifiés...)
1994 : proposition d'une version embryonnaire de la cuisine note à note, dans un article de la revue Scientific American (April 1994), repris par la revue Pour la Science
1998 : proposition de la cuisine note à note (terme pas encore introduit) lors de conférences en France
1999 : arrêt de la proposition, avant l'an 2000, qui provoquait beaucoup de craintes du public, et un rejet de la chimie
2006 : proposition de la cuisine note à note, introduction du nom
2008 : travaux avec Pierre Gagnaire, pour la production du premier plat note à note
2009 : le 24 avril, présentation au public et à la presse, à Hong Kong, du "Note à Note N°1"
2010 : présentation de deux plats note à note par Hubert Maetz et Aline Kuntz, à Strasbourg (mai, JSPS)
2010 : en octobre, diner note à note servi par les chefs enseignants de l'école Le cordon bleu, à Paris, pour les auditeurs des Hautes Etudes du Goût. Les pionniers sont : Patrick Terrien, Patrick Caals, Frédéric Lesourd, Bruno Stril, Philippe Clergue, Marc Thivet, Franck Poupard, Patrick Lebouc, Jean-François Deguignet, Jean-Jacques Tranchant, Nicolas Bernardé (MOF), et Xavier Cotte
2011 : le 26 janvier, menu note à note servi par l'équipe de Potel & Chabot (Jean-Pierre Biffi et son équipe) lors du banquet précédent l'ouverture de l'Année Internationale de la chimie, à l'UNESCO, Paris
2011 : avril, cocktail note à note servi par l'équipe de Potel & Chabot (Jean-Pierre Biffi et son équipe) aux étoilés français, lors de la réception organisée par le magazine L'hôtellerie, à l'Espace Cardin, Paris
2011 : en octobre, diner note à note servi par les chefs enseignants de l'école Le cordon bleu, à Paris, pour les auditeurs des Hautes Etudes du Goût. Les pionniers sont : Patrick Terrien, Patrick Caals, Philippe Clergue, Frédéric Lesourd, Patrick Lebouc, Franck Poupard, Bruno Stril et Marc Thivet, Jean-François Deguignet, Xavier Cotte, Nicolas Jordan and Jean-Jacques Tranchant.
2011 : novembre : Atelier des Toques blanches internationales, Jean-Pierre Lepeltier (Hôtel Renaissance La Défense, Paris), David Desplanques (Hôtel Crowne Plazza République, Paris), Michael Foubert (Hôtel Renaissance Arc de Triomphe), Marie Soyez (Hôtel Renaissance La Défense, Paris), David Crenn (Hôtel Renaissance La Défense, Paris), Vincent Vitasse (Hôtel Concorde Lafayette, Paris), Julien Mercier (Hôtel Pullmann Bercy, Paris)
2011 : décembre, lors du Téléthon, des chefs des Toques blanches internationales préparent des mets note à note. Les pionniers sont : Jean-Pierre Lepeltier (Hôtel Renaissance La Défense, Paris), David Desplanques (Hôtel Crowne Plazza République, Paris), Michael Foubert (Hôtel Renaissance Arc de Triomphe), Marie Soyez (Hôtel Renaissance La Défense, Paris), David Crenn (Hôtel Renaissance La Défense, Paris), Vincent Vitasse (Hôtel Concorde Lafayette, Paris), Julien Mercier (Hôtel Pullmann Bercy, Paris)
2012 : Montréal, Canada, en avril : bouchées servies lors d'une conférence de presse à l'ITHQ ; le chef Ismael Osorio et le scientific Erik Ayala Bribiesca sont épaulés par des chefs enseignants et des élèves de l'ITHQ
2012 : Montréal, Canada, en avril : repas note à note
2012 : janvier, lors des Cours de gastronomie moléculaire consacrés à la cuisine note à note, le chef Philippe Clergue et le chef Jean Pierre Lepeltier réalisent des plats note à note en public
2012 : Juillet, ESOF, Dublin, Irlande : bouchées note à note servies par David Desplanques (Hôtel Crowne Plazza République, Paris)
2012 : août, présentation de la cuisine note à note aux étudiants du Master FIPDes, AgroParisTech, Paris, avec le chef Jean-Pierre Lepeltier (Hôtel Renaissance La Dérence, Paris)
2012 : août, Atelier des Toques blanches internationales, Jean-Pierre Lepeltier (chef Hôtel Renaissance Paris La Défense), Laurent Renouf (sous chef Hôtel Renaissance Paris La Défense), Julien Lasry (chef de partie Hôtel Renaissance Paris La Défense), Marie Soyer (chef de partie Hôtel Renaissance Paris La Défense), Mickael Foubert (chef Hôtel Renaissance Arc de Triomphe), Lucille Bouche (sous chef Hôtel Renaissance Le parc Trocadéro)
2012 : septembre, conférence de presse lors de la parution du livre "La cuisine note à note en 12 questions souriantes" ; des bouchées note à note sont préparées par les chefs : Jean-Pierre Lepeltier, chef Hôtel Renaissance Paris La Défense, Laurent Renouf, sous chef Hôtel Renaissance Paris La Défense, Julien Lasry, chef de partie Hôtel Renaissance Paris La Défense, Marie Soyer, chef de partie Hôtel Renaissance Paris La Défense, Mickael Foubert, chef Hôtel Renaissance Arc de Triomphe, Lucille Bouche, sous chef Hôtel Renaissance Le parc Trocadéro, Yannick Jaouen (sous-chef Hôtel Mariott Rive Gauche Paris)
2013, avril : Remise des prix du Premiers Concours de Cuisine Note à Note.
2013, juillet : production de kits odorants par la société Mane, distribution à 20 chefs.
2013, juillet : formation de chefs des Toques blanches internationales, formation de chefs au Plaza Athénée.
2013, juillet août : stage étudiant (M1/M2) sur la construction d'un aliment note à note multi-échelles.
2013 : depuis septembre, premiers TPE et TIPE sur la cuisine note à note.
2013, octobre : Un riche Géorgien demande la production d'un plat note à note dans une chaîne de restaurants de restauration rapide qu'il possède.
2013, novembre : David Desplanques travaille avec Elham Tehrani pour la mise au point de plats note à note.
2013, novembre : un Canadien envisage des kits pour enfants.
2013, novembre : AgroParisTech réclame de financer un programme.
2013, 5 décembre : DIT lance de nouveaux étudiants sur un programme note à note, et Mane accepte d'être partenaire du concours de cuisine note à note.
2014 : Publication du livre Note by Note Cooking, aux USA