Le goût repose notamment sur la perception de molécules odorants, quand ces dernières, libérées par la mastication des aliments ou des boissons, remontent par l'arrière de la bouche, par les "fosses rétronasales".
Ce sont donc des "composés odorants" qu'il faut utiliser.
Là, il y en a des classiques, comme la vanilline, mais la toute jeune société Iqemusu en commercialise, en solution dans l'huile ou dans l'alcool.