(de l’expérience au calcul)
1. Un besoin :
Depuis dix ans environ, des cours de Gastronomie moléculaire étaient dispensés dans des cadres variés : universités, grandes écoles, industrie…
Trois types de personnes sont intéressées :
• Public cuisiniers/ grand public : personnes n’ayant pas de formation scientifique.
Par exemple :
- artisans : cuisiniers de restauration commerciale, cuisiniers de restauration collective, charcutiers, charcutiers traiteurs, pâtissiers…
- professeurs de cuisine, de pâtisserie, de service, de charcuterie, etc. de l’Education nationale
- étudiants de premier cycle universitaire
- cuisiniers de l’industrie alimentaire,
- préparateurs R&D de l’industrie alimentaire
- acteurs qualité de l’industrie alimentaire
- ingénieurs techno pack,
- grand public
• Public étudiants : étudiants ayant un niveau de fin de premier cycle universitaire « science de la matière ». (niveau bac +3 de filières scientifiques)
Par exemple :
- étudiants de Magistère « physico-chimie moléculaire »
- élèves de première année d’écoles d’ingénieurs biologiques
- ingénieurs techno matières premières, process et applicateurs industriels
• Public industries alimentaires/ chercheurs : personnes en activité professionnelle, avec une formation scientifique initiale.
Par exemple :
- ingénieurs de recherche,
- chefs de projets R&D
- chercheurs des secteurs public ou privé