Sushis

Recette du « Note by Note cooking –Inspirations japonaise : Le sushi »

par Guillaume Siegler

Ecole Le Cordon bleu

Recette

Texture de riz « Note by Note »

200g d’eau

12g d’agar

Acide tartrique

3g de glucose

2 g de glutamate de sodium

2g de Xanthane

5g de fecule de mais

Quelques gouttes de “Basmati” “Note by Note” No-8

Quelques gouttes de Vinaigre acetique.

Feuille de texture recouvrante “Note by Note”

200g eau

Une pincee de “Bacon” note by Note” “No 10”

8g agar-agar

0,5g glutamate de sodium

0,5g acide tartrique

P.S sel

2g de glucose

1g de xanthane

1g isothiocyanate d'allyle

Colorant rouge et noir –Jaune et rouge