Search this site
Embedded Files
Skip to main content
Skip to navigation
Hervé THIS vo Kientza
Hervé This vo Kientza : Vive la chimie !
1. Des actualités
Les anciennes actualités
Liste des conférences, séminaires, cours, interventions prévus
Vient de paraître
2. Des travaux scientifiques
Bibliographie scientifique
des faits
histoire de la gastronomie moléculaire
La cuisine ne sera jamais une science
Les séminaires de gastronomie moléculaire
Pour ceux qui aiment les sciences
Billets de blog
Cours 2013 de gastronomie moléculaire
Les podcasts (Cours 2013)
Programme Cours 2013 de gastronomie moléculaire
Pour les scientifiques
Pour les étudiants de l'enseignement supérieur
Travaux de l'équipe INRA de gastronomie moléculaire
Les bonnes pratiques en sciences de la nature
Précisions culinaires pour la cuisine française
Précisions colloïdes
Précisions condiments
Précisions Cuisson des viandes
Précisions cuisson des végétaux
Précisions féculents
Précisions glaces et sorbets
Précisions laitages
Précisions liquides
Précisions matières grasses
Précisions oeufs
Précisions poissons et crustacés
Précisions sauces
Précisions techniques et procédés
Stratégie scientifique
For scientists
For students
For University Students
MG in the world
Des publications scientifiques
More about Molecular Gastronomy
3. Des applications de plusieurs types : techniques et technologiques, mais aussi pédagogiques
Des applications de deux types
Applications pédagogiques, éducatives, intellectuelles
Animation scientifique
La Fondation Science & Culture Alimentaire
Les initiatives de diffusion des connaissances
Pour les collégiens et les lycéens
Pour les enseignants
Pour les étudiants à l'Université
Club de gastronomie moléculaire
Comptes rendus des Séminaires INRA de gastronomie moléculaire
Enseignement supérieur
Et après : les Cours de gastronomie moléculaires et autres initiatives
Pour l'enseignement professionnel
Pour les enseignants du Second Degré
Premier Degré
Second Degré (incluant TPE et TIPE)
Concours de cuisine note à note 1. Les consistances
Débats pédagogiques
La teneur des divers séminaires
Les nouveaux Ateliers expérimentaux du goût
Les premiers Ateliers expérimentaux du goût
Séminaire avril 2012
TPE et TIPE
banque de méthodes
Comment bien faire un TIPE ou un TPE
Conseils TPE/TIPE
Les fiches des nouveaux Ateliers expérimentaux du goût
Oeufs TPE
Applications technologiques (incluant Cuisine Note à Note)
Centre d'assistance technique et de technologie culinaires
Cuisine Note à Note
Des liens commerciaux
Des podcasts sur la cuisine
Des recettes
Des recettes filmées
glossaire des termes culinaires
Le travail technologique avec Pierre Gagnaire
Pour ceux qui aiment la cuisine
Une liste de restaurants modernes
Aide chimie cuisine
Concours internationaux de cuisine note à note
Cours de cuisine note à note
De l'aide pour les cuisiniers
Des exemples en images
Des forums
Des ingrédients
Des livres
Des recettes de cuisine note à note
Des restaurants de cuisine note à note
Des réponses aux questions
Formations
Histoire de la cuisine note à note
Infos note à note
La Cuisine Note à Note
Les Cours de gastronomie moléculaire
Les Séminaires de gastronomie moléculaire, qui furent un temps nommés Groupe d'étude des précisions culinaires (par "précisions", on entend : dictons, tours de main, méthodes, trucs...)
Lois de la construction des mets
Matériels
Produits
Une série de fiches cuisine et des recettes de cuisine note à note
24 avril 2009
Apéritif Effervescence
Apéritif feuille morte
Automnal Stroll
Bisque pure
Bûche glacée Piton de la Fournaise
Chamallow
Coque au vin
Coquillages croquants
Crab Treasure Spicy
Des recettes d'Andrea Camastra
Deuxième Concours
Deuxième Concours
Dirac de champignons pané
Disque
Fibré
Forest Floor
Inscriptions aux cours
iqemusu2
Les composés pour la cuisine note à note
Les cours 2009
L’Enantio-Smore’s
Méthode pédagogique
Note à noeuf
Note à note 1
Objectifs
Oeuf à la coque sur nid croustillant
Peligots
Pour construire la consistance
Pour construire la couleur
Pour construire la saveur
Pour construire les odeurs rétronasales
Publics visés
Pâtes note à note
Quand un biscuit devient un trompe l'oeil
Recette DIT du 5e Concours
Recette iqemusu n°1
Recettes de cuisine note à note
Sablés torréfiés
Sauce Wöhler
sorbet note à note citrique
Soufflé
Soufflé champignon bacon
Sushis
Tartelette aux saveurs boisées
Tomate mozzarella façon note à note
Un Terrien
Vauquelin citrique
Technical and technological applications of Molecular Gastronomy
A list of wonderful restaurants
About the educational applications of molecular gastronomy
Des inventions
Mon invention de l'oeuf parfait
Le sel glace
Les doubles cuissons
Cristaux de vent
priestley
Würtz et debye
Les linnés
Constructivisme
Le beurre chantilly
L'oeuf brouillé parfait
Une de mes inventions : les billets doux
Mon invention des "parés"
Mon invention des "würtz"
Mon invention du beurre feuilleté
Mon invention intitulée "la fraise plus que la fraise"
Mon invention nommée "cryptand"
Mon invention des "chaptals"
Mon invention des sauces confortables
4. Des réflexions citoyennes
5. Et plus encore
De l'émerveillement partagé
Celebrate produced and shared knowledge !
De "bons" livres, films...
For everybody
Galerie d'images
Gallery
Shared admiration
Pour en savoir plus
CV complet
articles dans des revues scientifiques
articles professionnels
articles sur des sites internet
gastronomie moléculaire grand public
livres
parties de livres
vulgarisation (hors gastronomie moléculaire)
Des articles
Des articles dans des revues ou sur des sites
Des conférences en ligne
Des liens vers des initiatives à soutenir
Des livres
Build a meal
Cooking, a quintessential art
Cours de gastronomie moléculaire n°1 : Science, technologie, techniques... culinaires : quelles relations?
Kitchen Mysteries
La cuisine
La Sagesse du Chimiste
Propos Culinaires et Savants
Des podcasts
Ne pas confondre
Questions and answers
About Note by Note Cooking
personal_questions
The Note by Note Project
What job will you have
Questions et réponses
A propos de la pérennité de la cuisine moléculaire
Des questions scientifiques et techniques
Des questions très particulières de cuisine
Gastronomie moléculaire
Histoire de la gastronomie moléculaire
L'exercice de la science
La cuisine
La cuisine moléculaire
La cuisine note à note
le 21 octobre 2010
Questions de nature politique
Questions et réponses à propos de la cuisine note à note
Questions personnelles
Questions relatives à la santé
Questions sur la science
Rapports science, technologie, technique
Some information in English
Des activités à venir
Hervé This
Hervé THIS vo Kientza
Précisions condiments
Google Sites
Report abuse
Page details
Page updated
Google Sites
Report abuse