Des recettes de cuisine note à note

BIen sûr, il y a toutes celles que Pierre Gagnaire met sur son site http://www.pierre-gagnaire.com/#/pg/pierre_et_herve/travail_du_mois, voir la rubrique Note à Note

Mais j'en ajoute ici, au fur et à mesure (cliquer sur les noms pour accéder aux recettes).

• • Sushi note à note, par Guillaume Siegler, Ecole du Cordon bleu

  • Crab Treasure Spicy : Recette du 5e Concours, par une équipe  Kasetsart University and King Mongkut’s Institute of Technology

  • Oignon isomalt, mousse béarnaise, tartare de carraghénane & truffe synthétique : Recette DIT du 5e Concours

• août 2017 : Des recettes d'Andrea Camastra, restaurant Senses, Varsovie, Pologne.

• 4 janvier 2018 : Iqemusu 1

• 4 janvier 2018 : Iqemusu 2

• L’Enantio-Smore’s, par Michael Pontif, 4e Concours

  • Bûche glacée Piton de la Fournaise, par Alice Pairault ; 4e Concours

• The Forest Floor & Coconut, Milk and Mint, Groupe DIT, 4e Concours

  • Oeuf à la coque note à note sur nid croustillant, par Etienne Laborie, 4e Concours

  • Chamallows de crabes croustillants, Sauce Andalouse, voile de cellulose à la capsaïne, par Emmanuel Roux Var

  • Dirac de champignons pané, par Christophe Masselin, 3e Concours

  • Tartelettes aux saveurs boisées, par Christophe Masselin, 3e Concours

  • Coque au vin, par Dao Nguyen et Pasquale Altomonte, 3e Concours

  • Automnal Stroll, par Tara Eliott, DIT, 3e Concours

  • Coquillages croquants au cumin, fenugrec, paprika, Empreinte du creux de ma main, Marine Schneck, 3e Concours

• Apéritif : Feuille morte

•  Apéritif Effervescence

• Note à noeuf   (recette adaptée de celle Frédéric Lesourd, Chef enseignant à l'école Le Cordon Bleu Paris, www.lcbparis.com)

• Un  Terrien (recette adaptée de celle de Patrick Terrien, ancien chef des chefs de Le Cordon Bleu  Paris ; www.lcbparis.com )

• Fibré   (recette Hervé This)

• Perles de pomme, opaline, granité citron (recette de Pierre Gagnaire, servie à Hong Kong, le 24 avril 2008)

• Vauquelin citrique  (recette de Hervé This)

• Sablés torréfiés  (recette d'Hervé This)

• Disque de caramel au polyphénol   (recette de Pierre Gagnaire)

• Tomate mozzarella façon « note à note »  (recette des chefs des Toques Blanches Internationales, mise en oeuvre lors du Téléthon 2011, le 3 décembre 2011, fondée pour la partie supérieure sur la recette de Patrick Terrien, voir ci-dessus)

• Soufflé « note à note » betterave et cœur d’orange  (recette des chefs des Toques Blanches Internationales, mise en oeuvre lors du Téléthon 2011, le 3 décembre 2011)

• Le caramel et les péligot, recette H. This vo Kientza

  • Bisque pure, recette H. This, vo Kientza

• Pâtes note à note

• Recette « note à note » soufflé champignon bacon : David Desplanques, Crowne Plazza République

• Recette « note à note » « Quand un biscuit devient dessert en trompe couleur », par David Desplanques

• La Sauce Wöhler, recette H. This, vo Kientza

  • Le gibbs : sa présentation est en podcast sur le site AgroParisTech à :[http://www.agroparistech.fr/podcast/Un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-gibbs.html->http://www.agroparistech.fr/podcast/Un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-gibbs.html] ou [http://www.agroparistech.fr/podcast/Un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-gibbs.html->http://www.agroparistech.fr/podcast/Un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-gibbs.html] ou encre sur Daily Motion : http://www.dailymotion.com/video/x2nkkju_un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-gibbs_school

  • Le dirac : sa présentation  est en podcast sur le site AgroParisTech et aussi sur Dailymotion : http://www.dailymotion.com/video/x2mybw5_un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-dirac_tech