Pour les scientifiques
1. Le Groupe de Gastronomie moléculaire AgroParisTech/INRA
2. Des articles scientifiques :
Un article scientifique récent, qui présente une théorie générale de la bioactivité, avec la définition de paramètres quantitatifs : http://dx.doi.org/10.1351/PAC-CON-12-01-01
Une banque de précisions culinaires en constitution
La traduction d'un article sur les réactions de Maillard (l'article initial est This H. 2016. “Maillard products” and “Maillard reactions” are much discussed in food science and technology, but do such products and reactions deserve their name?, Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France / Academic Notes from the French Academy of Agriculture, 3, 1- 10, accessible sur http://www.academie-agriculture.fr/publications/n3af/n3af-2016-3-maillard-products-and-maillard-reactions-are-much-discussed-food.
Et l'article traduit en français est téléchargeable ci dessous.