Thin Chocolate Mint Cupcakes (Finos Cupcakes de Chocolate y Menta)

Receta de los Thin Chocolate Mint Cupcakes. Adaptada del Blog My Baking Addiction.

INGREDIENTES:

• Para los cupcakes:

1. 2 huevos.
2. 1/2 Taza de azúcar granulada (115 gr.)
3. 1/2 Taza de azúcar moreno (100 gr.)
4. 1/3 Taza de aceite de oliva suave (Yo utilizo variedad Arbequina) (80 ml.)
5. 2 Cdtas. de extracto de Vainilla.
6. 1 Cdta. de extracto de Menta.
7. 3/4 Taza de harina todo uso (105 gr.)
8. 1/2 Taza de cacao en polvo sin azúcar (Yo utilicé Hershey's) (60 gr.)
9. 1/2 Cdta. de Bicarbonato Sódico.
10. 3/4 Cdta. de polvo de hornear (Tipo Royal)
11. 1/4 Cdta. de sal.
12. 1/2 Taza Buttermilk (120 ml.)

• Para el Frosting de Queso Crema:

1. 125 gr. de mantequilla.
2. 270 gr. de queso Philadelphia frío.
3. 500 gr. de azúcar glass tamizado.
4. 2 gotas de colorante blanco en gel (opcional).
5. 1 cdta. de Extracto de Vainilla incoloro.

PREPARACIÓN:

• De los cupcakes:

1. Precalentar el horno a 350ºF-175ºCy preparar las cápsulas y los moldes para hornear los cupcakes.
2. En un bol grande, batir los huevos, el azúcar, el azúcar moreno, el aceite y el extracto de Vainilla.
3. En otro bol, mezclar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal.
4. Verter la mitad de la mezcla anterior a la mezcla de los ingredientes líquidos y batir.
5. Agregar el buttermilk y mezclar suavemente.
6. Añadir el resto de la mezcla de los ingredientes secos y remover justo hasta homogeneizar la masa.
7. Rellenar las cápsulas hasta LA MITAD y hornear durante 15-20 min. o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
8. Sacar del horno y dejar enfriar 10 min. en el molde, después, traspasar a una rejilla hasta que enfríen totalmente.

• Del Frosting de Queso Crema:

1. Batir la mantequilla y el azúcar durante 3 minutos hasta que la mantequilla haya blanqueado y esté cremosa.
2. Añadir el queso Philadelphia y batir hasta que esté justo incorporado.
3. Finalmente, añadir el extracto de vainilla incoloro y el colorante blanco, este último si queremos que el color sea claro.
4. Antes de utilizarlo, dejar enfriar 15 ó 20 minutos en la nevera hasta que se asiente un poco.

TIPS:

• Estos cupcakes crecen mucho en el horno, por eso es recomendable que, si utilizáis cápsulas de tamaño estándar, las llenéis sólo hasta LA MITAD, en lugar de llenarlas 2/3 como se suele hacer habitualmente.
• La receta está pensada para 12-14 cupcakes, pero en función de lo que las llenéis, podrían salir hasta 15 ó 16.