Receta del Pumpkin Pie de +Bea Roque .
INGREDIENTES: (Para un molde de 23 cm)
- Una base de masa brisa (comprada o de elaboración casera).
- 3 huevos de tamaño XL.
- 1 1/2 cdtas. de canela en polvo.
- 3/4 de cdta. de jengibre en polvo.
- 1/4 de cdta. de nuez moscada en polvo.
- 1/4 de cdta. de clavo en polvo.
- 1 pizca de sal.
- 150 ml. de nata líquida.
- 150 ml. de leche.
- 175 gr. de azúcar moreno de caña.
- 450 gr. de puré de calabaza.
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 175ºC.
- Colocar la masa brisa en un molde metálico redondo de 23 cm, especial para este tipo de pasteles, dejando que sobresalga unos 5 cm.
- Doblar esta masa metiéndola en el interior del molde, dándole forma con los dedos.
- Colocar un papel de aluminio sobre la masa y a su vez colocar garbanzos para hornear al masa en blanco.
- Hornear durante unos 20 min.
- Colocar en un bol los huevos, batirlos ligeramente y mezclar con todas las especias hasta que estén perfectamente integradas.
- Añadir la leche, la nata líquida, el azúcar y mezclar bien.
- Pasar esta mezcla por un colador sobre un cazo para evitar que tenga grumos.
- Añadir a esta mezcla el puré de calabaza y cocer a fuego lento-bajo de 7 a 9 min. removiendo constantemente hasta que parezca que ha espesado un poco o hasta que el termómetro, si lo tenemos, marque 60ºC. No debemos dejar que se cuaje ni que hierva, de lo contrario, tendríamos que tirar esta mezcla y empezar de nuevo. Retirar del fuego.
- Pondremos la mezcla sobre la masa brisa y hornearemos entre 30 ó 40 min. ó hasta que el relleno haya cuajado. El centro del pastel se deberá mover un poco como si fuera una gelatina, pues terminará de cuajar mientras se enfría.
- Si vemos que durante la cocción los bordes se doran demasiado, cubrirlos con papel de aluminio.
- Dejar enfriar sobre una rejilla al menos dos horas.