Brioche perfumado a la Naranja.

Receta de Brioche perfumado a la Naranja, publicada por +Lola Homar en el Blog Directo al Paladar.

INGREDIENTES:

1. 420 gr. de Harina de Fuerza.
2. 1 cdta. de sal.
3. 1 1/2 cdta. de levadura de panadería seca.
4. 60 gr. de azúcar.
5. 1 huevo entero y 2 yemas.
6. 130 gr. de leche.
7. 1 cda. de Esencia de Naranja, Licor de Naranja o incluso Cointreau.
8. Ralladura de 1 Naranja.
9. 1 cda. de Agua o Esencia de Azahar.
10. 160 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados.

PREPARACIÓN:

• Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en el bol de la amasadora, amasamos a velocidad media durante unos minutos hasta tener una masa lisa y brillante y -sin parar la máquina- vamos añadiendo los dados de mantequilla, añadiendo cada dado cuando el el anterior se haya integrado con la masa y así, hasta agregar toda la mantequilla.
• Formamos una bola con la masa y la ponemos en un cuenco, lo tapamos con papel film y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, unas 2 horas aproximadamente.
• Una vez pasado ese tiempo, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y desgasamos un poco. Luego, la dividimos en 3 partes.
• Formamos 1 bola con cada porción de masa rodándola sobre la mesa y colocándolas en un molde de cake alargado previamente engrasado.
• Dejamos levar en un sitio alejado de corrientesde aire durante 1 1/2 horas aproximadamente.
• Precalentamos el horno a 210ºC, barnizamos la superficie del Brioche con el huevo batido y cuando el horno alcance la temperatura indicada, horneamos durante unos 10 min. y después bajamos la temperatura a 180ºC, si vemos que se dora demasiado, lo cubrimos con papel de aluminio. Pasados unos 40 min. lo sacamos del horno.
• Dejamos enfriar en el molde durante unos 10 min. y después, lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.