Mini Pasteles en capas con Mousse de Fresas, Frambuesas y Arándanos.

Receta de los Mini Pasteles en capas con Mousse de Fresas, Frambuesas y Arándanos. Receta adaptada de Peggy Porschen.

INGREDIENTES: (Para 4 aros de distintos diámetros y un molde desmontable de 15 cm).

Para la base de los pasteles:

100 gr. de mantequilla derretida.
2 cdas. de miel líquida.
200 gr. de galletas tipo Digestive, bien trituradas.
1 cdta. de canela molida.

Para las mousses:

6 láminas de gelatina.
100 ml. de puré de Arándanos.
100 ml. de puré de Fresas.
100 ml. de puré de Frambuesas.
620 gr. de queso crema entero.
185 gr. de azúcar blanquilla.
210 gr. de crema acidificada.
640 ml. de nata espesa (yo usé 35,1% materia grasa).

PREPARACIÓN:

1. Para las bases de bizcocho:

· Derretir la mantequilla con la miel en un cazo.

· Agregar las galletas picadas y la canela molida y mezclar bien.

· Presionar con cuidado una cda de la mezcla obtenida en el fonde de cada molde, manteniendo las paredes lo más limpias posible.

2. Para las mousses:

· Poner las láminas de gelatina en un cuenco y remojarlas en agua fría.

· Calentar cada puré por separado, escurrir el agua de las láminas de gelatina y disolver dos de ellas en cada puré de frutas. Dejar enfriar.

· Poner el queso crema y el azúcar blanquilla en un cuenco y mezclar hasta que la preparación sea homogénea.

· Agregar la crema acidificada y montar aparte la nata, pero no en exceso. Reservarla.

· Dividir la mezcla de queso crema en tres partes iguales.

· Una vez los purés de frutas se hayan enfriado y estén a temperatura ambiente, incorporar cada uno por separado, a cada uno de los tercios de la mezcla de queso crema con la ayuda de una batidora de barillas. Debemos trabajar rápidamente pues la gelatina puede cuajar.

· Distribuir la nata montada que teníamos reservada en tres partes iguales y mezclar con cuidado con cada una de las preparaciones de queso.

· Formar tres capas de mezcla de frutas en los aros y el molde que tendremos ya preparados, empezando por las Fresas, seguidas de las Frambuesas y por último los Arándanos.

· Aplanar las capas superiores con un cuchillo paleta o el dorso de una cuchara.

· Refrigerar al menos 4 horas hasta que haya cuajado.

TIPS:

ü Estos pasteles se pueden preparar hasta con 3 días de antelación si se conservan en la nevera.

ü Desmoldar y retirar las tiras de acetato justo antes de servir.

ü Si preparáis los purés en casa, debéis de pesarlos una vez triturada la fruta y pasada por un chino o colador fino para desechar posibles restos de semillas.

ü ¡Disfrutarlos!