Cupcakes de Ponche de Huevo o Eggnog
Receta de los Cupcakes de Ponche de Huevo de Pamela del Blog +Quiero Cupcakes! para +María Lunarillos | tienda & blog |
Ingredientes: (Para 12 cupcakes)
- Para el Ponche de Huevo:
- 400 ml de leche.
- Una vaina de Vainilla.
- 1/4 Cdta. de Nuez Moscada.
- Una rama de Canela.
- 2 Clavos de olor.
- 30 ml. de Brandy, Cognac o Ron (opcional).
- 2 Yemas de huevo.
- 60 gr. de azúcar.
- Para los bizcochos:
- 200 gr. de harina de trigo.
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 200 gr. de azúcar.
- 2 Huevos L.
- 160 ml. de ponche de huevo (elaborado con anterioridad).
- 1/2 Cdta. de extracto de Vainilla.
- 1 1/2 Cdtas. de impulsor químico.
- 1 Pizca de sal.
- Para el frosting:
- 140 gr. de mantequilla.
- 140 gr. de queso crema bien frío.
- 300 gr. de azúcar glass.
- 2 Cdtas. de ponche de huevo (elaborado con anterioridad).
- 1/4 Cdta. de Canela.
- Unas gotas de colorante en gel (opcional) Yo usé AmeriColor Azul Cielo
- Para el almíbar (opcional):
- 50 ml. de agua.
- 50 gr. de azúcar.
- 2 Cdas. de ponche de huevo (elaborado con anterioridad).
Preparación:
- Del ponche de huevo:
- Ponemos la leche en un cazo y agregamos la ramita de canela, los clavos de olor y la nuez moscada. Añadimos también las semillas de la vaina de Vainilla.
- Calentamos todo a fuego medio y removemos durante 10 min. siempre controlando que la mezcla no hierva.
- Pasado este tiempo, retiramos el cazo del fuego y dejamos que enfríe la mezcla a temperatura ambiente.
- En un bo aparte, batimos las 2 yemas de huevo. Una vez que hayan aclarado un poco, añadimos el azúcar y batimos durante 5 min. más hasta que las yemas blanqueen del todo.
- Cuando la leche haya enfriado, la colamos y la agregamos poquito a poco a las yemas con azúcar. Es importante que la leche esté fría para que no se cuajen las yemas con el calor.
- Una vez esté todo integrado, ponemos la mezcla en un cazo y la calentamos a fuego medio removiendo durante 5-10 min. más. En ese tiempo, la mezcla se volverá cremosa y tendrá una textura sedosa. Una vez llegados a este punto, retiramos el cazo del fuego y añadimos el Brandy.
- De los bizcochos:
- Precalentamos el horno a 165ºC. Añadimos la mantequilla y el azúcar en un bol y batimos a velocidad media-alta durante 5 min.
- Incorporamos los huevos uno a uno, previamente batidos un poco. Esperaremos a que se integre el primero antes de añadir el segundo.
- Batimos durante un par de minutos más.
- Sobre un colador, añadimos la harina, el impulsor químico y la pizca de sal. Los tamizamos juntos y mezclamos todo a velocidad baja.
- Cuando se haya integrado un poco la harina, añadimos poco a poco el ponche de huevo.
- Dejamos que se mezcle un poco, añadimos el extracto de Vainilla y batimos un poco más hasta que la harina se integre del todo.
- Rellenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y horneamos durante 22 min. aproximadamente.
- Una vez horneados, los dejamos sobre una rejilla y los pincelamos con el almíbar (si optamos por esta opción).
- Finalmente, los sacamos del molde y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
- Del frosting:
- Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y la batimos a velocidad alta durante 5 min.
- Transcurrido este tiempo, tamizamos el azúcar glass junto con la canela en polvo.
- Mezclamos a velocidad baja y mientras batimos, añadimos el ponche de huevo.
- Una vez integrado, subimos la velocidad al máximo y batimos durante 2 min.
- Pasamos la crema a una manga pastelera y la refrigeramos durante 5 min. antes de decorar los cupcakes.
- Del almíbar:
- Ponemos el agua, el azúcar y las 2 cdas. de ponche de huevo en un cazo a fuego medio y lo llevamos a ebullición un par de minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Tips:
- Yo he decorado estos cupcakes con la boquilla 2D de Wilton, haciendo un par de espirales empezando desde el centro del cupcake y abriendo el ángulo hacia arriba.
- Los copos de nieve o cristales de hielo, los elaboré haciendo primero un dibujo a lápiz sobre una hoja de papel de horno y repasándolo después con glasa de color blanco y una boquilla del Nº2. Hay que dejarlos secar muy bien (mejor de un día para otro) y tener muchísimo cuidado cuando los despegamos del papel. Lo más seguro es que se rompan muchos, por eso es mejor preparar cuantos más, mejor.
- La glasa la elaboré de forma rápida con el Preparado para Royal Icing al que tan sólo hay que añadir agua en la proporción adecuada para obtener la consistencia deseada.