Mini Cupcakes con Azúcar y Canela

Receta de los Cinnamon-Sugar Mini Cupcakes. Adaptada del Blog Glorious Treats.

Ingredientes:(Para 18 mini cupcakes)

  1. 1 1/2 Tazas de harina (210 gr.)
  2. 1 Cdta. de polvo para hornear.
  3. 1/2 Cdta. de sal.
  4. 1/4 Cdta. de Nuez Moscada recién rallada (En su defecto, molida)
  5. 6 Cdas. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (90 gr.)
  6. 1/2 Taza de azúcar (115 gr.)
  7. 1 Huevo.
  8. 1/2 Cdta. de extracto de Vainilla.
  9. 1/2 Taza de leche (120 ml.)
  • Para el rebozado:
  1. 6 Cdas. de mantequilla (90 gr.)
  2. 1/2 Taza de azúcar (115 gr.)
  3. 2 Cdtas. de Canela en polvo.

Preparación:

  • Precalentar el horno a 350ºF-175ºC.
  • Engrasar los moldes para cupcakes o muffins.
  • En un bol mediano, tamizar y mezclar la harina, la sal, el polvo de hornear y la Nuez Moscada. Reservar.
  • En un bol grande, batir la mantequilla brevemente, añadir el azúcar y batir a velocidad media hasta que la mezcla blanquee y se vuelva esponjosa (aprox. 1 min.)
  • Incorporar el huevo ligeramente batido y el extracto de Vainilla. Mezclar bien hasta que la masa espese.
  • Bajar la velocidad de la batidora (velocidad baja) y agregar a la masa la mezcla de harina que teníamos reservada. Se ha de añadir en tres veces, alternándola con la leche, comenzando y finalizando con la mezcla de harina. Batir sólo hasta que la harina se haya incorporado y podamos ver las varillas de la batidora sin problema.
  • Rellenar los huecos de los moldes con la masa. Podemos ayudarnos con una cuchara para galletas o helado y tomaremos la precaución de añadir aproximadamente la misma cantidad de masa en cada hueco.
  • Hornear aprox. 12 min. o hasta que, al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.
  • Una vez horneados los mini cupcakes, dejarlos reposar en el molde 5 min. luego desmoldar y transferir a una rejilla para que enfríen del todo.
  • Rebozado:
  1. Derretir la mantequilla en un bol y en otro, mezclar el azúcar y la Canela.
  2. Introducir de uno en uno cada cupcake en el bol de la mantequilla, empapar bien.
  3. A continuación, rebozar abundantemente en el azúcar y la Canela.
  4. Colocarlos en una rejilla y dejar que absorban durante 20 min. la mantequilla junto con el azúcar y la Canela.