Chocolate Covered Strawberry Layer Cake (Tarta de Fresas cubierta de Chocolate)

Receta de la Chocolate Covered Strawberry Layer Cake. Adaptada del Blog Annies's Eats

Ingredientes:(Para 3 moldes de 20 cm)

• Para el bizcocho:

1. 1 3/4 Tazas, + 2 cdas. de harina para todo uso (105 gr.)
2. 1 1/2 Tazas de cacao en polvo sin azúcar (180 gr.)
3. 1 Cda. de café expresso o instantáneo
4. 1 1/2 Tazas de agua hirviendo (360 ml.)
5. 3/4 De taza de crema agria (75 gr.)
6. 1 Cda. de extracto de vainilla
7. 1 1/2 Tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (338 gr.)
8. 2 1/2 Tazas, + 2 cdas. de azúcar (480 gr.)
9. 3 Huevos grandes, a temperatura ambiente
10. 1 1/4 Cdta. de bicarbonato sódico
11. 3/4 Cdta. de sal.

• Para la Buttercream de Merengue Suizo con Fresas:

1. 3 Tazas de fresas frescas lavadas, secas y cortadas en trozos grandes
2. 4 Claras de huevos grandes
3. 1 1/4 Tazas de azúcar (280 gr.)
4. 1 1/2 Tazas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (338 gr.)y cortada en cubitos de unos 5 cm.
5. Termómetro de cocina.

• Para el Ganaché de Chocolate y la decoración:

1. 12 Onzas de chocolate amargo finamente picado
2. 1 1/2 Tazas de nata (210 gr.)
3. 12 Fresas frescas, enteras, lavadas y secas.

Preparación:

• De los bizcochos:

1. Precalentar el horno a 350ºF-175ºC.
2. Engrasar los 3 moldes de 20 cm (8")y/o cubrir el fondo y los laterales con papel de horno.
3. En un tazón mediano, mezclar el cacao, el café y el agua hirviendo. Homogeneizar bien y reservar.
4. Batir juntas la crema agria y la vainilla. Agregar esta mezcla a la del cacao y mezclar bien.
5. Batir la mantequilla con una batidora de varillas o robot a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa. Aproximadamente 1 min.
6. Poco a poco, añadir el azúcar y batir a velocidad media-alta hasta que blanquee y la mezcla esté esponjosa, unos 2-3 min. más.
7. Añadir los huevos ligeramente batidos, de uno en uno y agregando el siguiente cuando el anterior se haya integrado totalmente.
8. En un bol mediano, tamizar juntos la harina, el bicarbonato y la sal.
9. Con la batidora a velocidad baja, empezar a añadir los ingredientes secos, alternándolos con la mezcla del cacao y la crema agria, en tres adiciones, esperando a que se integren bien antes de añadir la siguiente adición.
10. Dividir la mezcla uniformemente entre los moldes que tenemos preparados.
11. Hornear durante 30-32 min. o hasta que, al insertar un palillo en el centro de los bizcochos, éste salga limpio.
12. Dejar enfriar los bizcochos dentro de los moldes al menos durante 30 minutos sobre una rejilla.
13. Una vez transcurrido ese tiempo, DESMOLDAR CON MUCHO CUIDADO puesto que ESTOS BIZCOCHOS SON EXTREMADAMENTE FRÁGILES mientras no han enfriado del todo.
14. Es aconsejable preparar los bizcochos con un día de antelación, una vez fríos, envolverlos bien en papel film y dejarlos reposar en el frigorífico. Al día siguiente, la textura mejorará y el sabor se asentará.

Preparación:

• De la Buttercream de Merengue Suizo con Fresas:

1. Triturar con un procesador de alimentos, batidora o una licuadora la mitad de las fresas hasta obtener un puré fino sin grumos. Reservar.
2. En un bol resistente al calor (preferentemente metálico), introducir el azúcar y las claras. Incorporar el bol a una olla para cocerlos al Baño María.
3. Remover continuamente con las varillas de lo contrario se nos cuajarán las claras, hasta que con un termómetro éstas lleguen a 65º C.
4. Si no tenemos un termómetro, calcularemos aproximadamente hasta que el azúcar esté totalmente disuelto y no se note el granillo al tacto o en el paladar.
5. Retirar el bol de la olla y con las varillas de una batidora o un robot de cocina, empezar a batir a temperatura media-alta hasta que obtengamos un merengue firme y brillante. Este proceso tardará unos diez minutos. Si obtenemos el resultado antes, continuar batiendo hasta que el bol haya bajado de temperatura y no esté caliente cuando lo toquemos con la mano. Si comenzamos a añadir la mantequilla se nos derretirá.
6. Cambiar las varillas por la pala, y con la velocidad al mínimo, empezar a incorporar los cubitos de mantequilla de uno en uno, poco a poco hasta que obtengamos una mezcla suave y sedosa. Si vemos que parece que tiene apariencia de huevos revueltos, continuaremos batiendo, finalmente se arreglará.
7. Añadir el puré de fresas que teníamos reservado y que deberá estar a temperatura ambiente. Mezclar de forma suave hasta que se incorpore por completo.
8. Una vez totalmente mezclado, añadir la otra mitad de las fresas, picadas de forma fina.

Preparación:

• Del Ganaché de Chocolate:

1. Colocar las onzas de chocolate en un bol mediano.
2. Calentar la nata en un cazo a fuego medio. Una vez caliente, verterla sobre el chocolate y dejar reposar durante 2 min.
3. Emulsionar hasta que el chocolate se derrita por completo y se forme una ganaché suave.
4. Dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando para que la ganaché no forme costra.
5. Reservar una pequeña parte de la Ganaché para bañar las fresas que irán en la parte superior de la tarta.

Montaje de la tarta y decoración:

1. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Sumergir las 12 fresas que teníamos reservadas para la decoración en la ganaché de chocolate que teníamos reservada para ello.
3. Dejar que reposen a temperatura ambiente hasta que el chocolate se endurezca.
4. Rociar con hilos de chocolate negro o chocolate blanco (opcional).
5. Para armar la tarta, colocar una pequeña porción de buttercream sobre un cartón de tartas y sobre éste, la primea capa de bizcocho.
6. Extender una 3ª parte de la buttercream y sobre ella, una fina capa de ganaché de chocolate.
7. Proceder de la misma forma con las otras dos capas de bizcocho.
8. Sobre la capa de ganaché del último bizcocho, colocar las fresas en círculo cubriendo el diámetro de la tarta.